Cách nấu bún chả cá miền Nam
Bún chả miền Nam mang những hương vị rất đặc trưng của người miền Nam. Trong đó cách nấu bún chả miền Nam chuẩn vị phụ thuộc hoàn toàn vào nguyên liệu và cách chế biến. Chi tiết như sau là:
Nguyên liệu
- Xương gà: 500gr
- Chả cá: 200gr
- Bún rối tươi, nóng: 1kg
- Bông súng
- Rau sống
- Cà chua
- Gia vị
Cách làm
Sau khi chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết thì cách nấu bún chả cá đơn giản hơn nhiều.
- Bông súng cắt bỏ phần đầu, tước vỏ, rửa với nước pha muối cho sạch và cắt khúc.
- Chả cá cắt miếng vừa ăn có thể chiên vàng với sa tế.
- Nước dùng bạn ninh xương gà trong 2 giờ. Khi nấu nước bạn cho thêm:
- ½ thìa bột ngọt
- 4 thìa muối.
- 3 thìa đường
- ½ thìa hạt nêm
- ½ thìa tiêu
- Đầu hành, cà chua.
- Cho cả cá vào nước dùng sôi. Tiếp đến bạn cho hành lá, ngò tây và nêm gia vị cho vừa miệng.
- Cuối cùng bạn cho bún vào bát rồi múc nước dùng chả cả vào là hoàn tất
Cách nấu bún chả cá miền Trung
Cùng là nấu món bún chả cá nhưng cách nấu bún chả miền Trung khác hoàn toàn so với nấu bún chả cá miền Nam. Cụ thể:
Nguyên liệu
- Xương gà 1kg
- Thơm 1 trái
- Cà chua 2 trái
- Hành tây 1 củ
- Rau sống 300gr
- Bún tươi 1kg
Cách làm
Đầu tiên rửa sạch xương gà đem nấu sôi 3 lít nước rồi vặn lửa liu riu. Trong lúc ninh xương gà, thơm, cà chua, hành tây rửa sạch cắt lát, rau sống rửa sạch để ráo nước. Sau khi hầm 20 phút thì bạn cho thơm, cà chua, hành tây rồi hầm thêm 10 phút.
Chả cá bạn cắt thành lát vừa ăn. Rang hạt điều cùng dầu ăn. Khi nước dùng xương gà đã ning xong, bạn vớt xương gà ra rồi đổ nước màu vô. Nêm gia vị theo công thức:
- 1 thìa nước mắm
- 1 chút ruốc
- 1 thìa muối
- 1 muỗng nước mắm
- 1 thìa bột ngọt
- 2 muỗng đường
- Vài củ hành tím
- 1 xíu tiêu.
Tiếp đến bạn cho chả cá chiên vô. Đây là cách nấu nước lèo bún chả cá miền Trung.
Bây giờ bạn trụng bún qua nước sôi bỏ vào tô. Chan nước dùng cùng chả cả vào, thêm tiêu, hành ngò là có thể thưởng thức. Đừng quên làm công thức nước mắm với 50g tỏi cay phi và 50g ớt cay xào 3 phút.
Cách nấu bún chả cá Đà Nẵng
Tương tự như công thức nấu ở các vùng miền khác, cách nấu bún chả cá Đà Nẵng cũng rất đơn giản như sau:
Nguyên liệu
- Chả cá thác lác: 200gr
- Xương ống heo: 500gr
- Bắp cải: 1 bắp
- Bí đỏ, cà chua, dứa, măng tưới, nấm ruốc
- Xà lách, hành lá, húng quế, giá sống
- Gia vị
Cách làm
Bước đầu tiên trong cách nấu bún chả cá Đà Nẵng là chặt khúc rửa sạch xương ống heo rồi bỏ nồi ninh. Bí ngô cắt miếng vừa ăn. Bắp cải cắt bằng ½ bàn tay. Dứa cắt lát mỏng. Cà chua thái lát. Măng rửa sạch, luộc chín rồi xé thành sợi cho cả vào nồi nước dùng. Tiếp đến bạn thêm mắm ruốc, ½ muỗng muối, đường, nước mắm mỗi loại 2 muỗng và 1 muỗng hạt nêm rồi ninh tiếp.
Sau đó bạn cho chả cá xào sa tế vào nước dùng. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Bây giờ bạn pha hỗn hợp nước mắm theo tỉ lệ 1:1:1/2. Bao gồm nước ấm, đường, muối. Sau đó cho thêm hành tím vào ngâm 1 ngày trước khi ăn. Cuối cùng bạn cho bún cho ra tô rồi chan nước dùng chả cá vào là có thể thưởng thức ngay.
Cách nấu bún chả cá Nha Trang
Nổi tiếng nhất về bún chả cá phải là bún chả cá Nha Trang. Vì thế bạn hãy áp dụng ngay công thức làm:
Nguyên liệu
- 200g chả cá sống
- 1kg bún
- 1 con cá
- 500g xương sườn
- Rau cần, me, cà chua, rượu nếp, hành lá, gừng, hành khô, hạt nêm
Cách làm
- Rửa sạch xương sườn, cá cho vào nồi ninh trong 2 tiếng. Khi nước sôi vớt cá ra bóc lấy thịt rồi cho xương ninh tiếp với 1 chén rượu, gừng đập dập, hành nướng.
- Viên chả cá thành hình tròn, chiên dầu vàng rụm 2 mặt.
- Nhặt sạch rau cần, rửa. Sau đó, ngâm gia vị vào thịt cá, đảo đều để ngấm. Xào phần cá chín đều rồi cho ra dĩa.
- Bây giờ bạn vớt xương cá, thêm me, cà chua và chả cá vào nồi nước dùng. Tiếp tục đun sôi cho hành, thìa là vào đợi nước sôi lần nữa tắt bếp.
- Chần qua bún với nước sôi cho vào bát. Cho thêm cá xào và gắp chả cá vào tô rồi múc nước dùng là dùng được rồi.
Cách nấu bún chả cá truyền thống miền Bắc
Vậy cách nấu bún chả cá ở miền Bắc sẽ khác gì so với ở các miền khác? Ngay sau đây là hướng dẫn công thức nấu bún chả cá Hà Nội siêu chuẩn.
Nguyên liệu
- 1kg cá rô lọc xương
- Đầu cá, xương và đuôi cá
- 1kg xương, sườn
- 3 – 5 quả cà chua
- Rau cần
- Bột me
- Hành, thì là
- 10 miếng chả cá
- Chanh
- Dọc mùng
- Gừng
Cách làm
- Đầu tiên bạn đem sơ chế các nguyên liệu đầu, xương và đuôi cá bằng nước muối + chanh để khử mùi tanh. Sườn chần qua nước sôi.
- Hành, cà chua cũng đem rửa sạch. Gừng rửa, đập dập và nước qua lửa.
- Sau đó xương cá và xương sườn, ít cọng hành trắng cắt dài gừng nướng vào nồi cùng ít muối. Bạn nấu sôi và vặn nhỏ lửa để ninh xương.
- Còn cá rô lọc xương bạn đem rửa sạch, cắt thành miếng 3 – 4cm ướp với 2 thìa bột nêm, 1 thìa bột hành, 1 thìa bột tỏi, nửa thìa tiêu, 1,5 thìa bột cà ri, 2 muống bột ngô rồi trộn đều trong 5 phút. Bây giờ bạn đem đi chiên vàng là được.
- Tiếp bạn phi thơm hành trắng và 1 quả cà chua cắt lát đảo đều tắt bếp rồi cho hỗn hợp vào nước dùng. Đợi nước sôi bạn nêm 1 thìa muối, bột ngọt, 1 thìa me thái, 1/4 quả chanh.
- Cuối cùng bạn cho chả cá, cà chua, dọc mùng vào là xong nước lèo. Bây giờ bạn cho bún, cá chiên vào tô múc nước lèo lên nữa là đẹp.
Lưu ý chung khi nấu bún chả cá
Cách nấu bún chả cá ngon cơ bản bạn đã biết. Tuy nhiên, bạn cũng nên bỏ túi lưu ý:
Cách chọn mua chả cá
Chả cá là thành phần chính vậy nên khi mua bạn cần chú ý. Chả cá phải đảm bảo độ tươi ngon, màu vàng, trắng đục, miếng chả dai, không có cặn xương, thịt chắc mịn.
Chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Nguyên liệu nấu càng tươi thì khi chế biến càng ngon. Do đó bạn cần chọn các nguyên liệu nấu bún chả cá phải lọc kỹ càng, không héo úa, không bị hư hỏng.
Bảo quản
Cách làm bún chả cá ngon còn tùy vào cách bảo quản như thế nào. Vậy nên bạn chú ý bảo quản đúng nhiệt độ, đúng kỹ thuật trong môi trường mát mẻ.
Dùng xương gà hoặc xương lợn để ninh
Nước dùng sử dụng bạn có thể thay thế xương gà hoặc xương lợn ninh nhừ. Dù loại nào thì cũng đảm bảo được vị thanh ngọt của nước dùng khi sử dụng.
Vừa rồi là các cách nấu bún chả cá chuẩn 3 miền bạn hãy tham khảo. Chỉ cần áp dụng theo hướng dẫn là có ngay tô bún hấp dẫn cho gia đình.
