Cách làm bánh đa cua Hải Phòng ngon cho cả gia đình

Thông tin món ăn

• Với định lượng nguyên liệu được chuẩn bị như trên, bánh đa cua được nấu cho khoảng 4 người ăn.
• Thời gian để làm ra bánh đa cua thành phẩm khoảng hơn 2 giờ đồng hồ.
• Thời gian chuẩn bị, sơ chế nguyên liệu: khoảng 30 phút.
• Mức độ nấu: dễ.
• Bánh đa cua có nguồn gốc từ Hải Phòng – Việt Nam.
• Lượng thành phẩm làm ra: khoảng 4 tô
• Trung bình một tô bánh đa cua cung cấp cho cơ thể khoảng 350 calo. Thành phần dinh dưỡng của bánh đa cua chủ yếu là tinh bột, chất xơ, chất đạm và một ít chất béo nên khi ăn sẽ không ảnh hưởng nhiều đến cân nặng của bạn.

Bánh đa cua là một trong những món ăn nổi tiếng bất cứ ai tới thăm Hải Phòng cũng nên thử. Thực tế, cách chế biến món ăn này không quá cầu kỳ, phức tạp, bạn có thể tham khảo cách làm mà Món ăn 3 miền chia sẻ dưới đây để nấu cho người thân, bạn bè cùng thưởng thức nhé!

Nguồn gốc và hương vị món bánh đa cua

Bánh đa cua là món ăn nổi tiếng ở miền Bắc, có nguồn gốc từ vùng đất Lạng Côn – Kiến Thụy – Hải Phòng. Theo truyền thuyết, sự ra đời của bánh đa nhúng được gọi là tiền thân bánh đa cua gắn liền với 2 vị thành hoàng làng là Chu Xích Công và Trần Quốc Thi.

Theo đó, từ thế kỷ 10, ông Chu Xích Công vốn là người gốc Hoa đã đến làng Lạng Côn để xây dựng trường học. Khi hoàn thành xong, ông được triều đình tiến cử làm tướng và phải theo vua đi đánh trận. Trong quá trình đánh trận, ông đã nghiên cứu làm nên một loại lương khô đặc biệt để có thể phục vụ cho các chiến sĩ lúc chinh chiến, loại lương khô này chính là bánh đa.

Món bánh đa này chỉ cần nhúng vào nước và thêm chút muối là đã ăn được, rất tiện dụng. Sau khi thắng trận quay về, ông liền đem công thức chế biến hướng dẫn lại cho người dân trong khu làng và bánh đa được biết đến rộng rãi từ đó. Sau khi ông mất, người dân nơi đây đã lập ngay miếu thờ và tôn ông lên thành ông thành hoàng của làng Côn.

Bánh đa cua ngày nay nổi tiếng với 2 loại sợi nhỏ và to, màu trắng hoặc đỏ tùy nơi nhưng đều chung đặc điểm là mềm và dẻo dai. Khác với bún riêu cua, bánh đa cua không có quá nhiều dầu mỡ, nước dùng hơi đục và có vị thanh ngọt, đậm mùi đặc trưng của cua đồng.

Lưu ý khi làm bánh đa cua

Để món ăn ngon chuẩn bị, chúng ta cần chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo chất lượng. Đặc biệt, cua đồng chính là linh hồn của món ăn, do đó bước sơ chế, nấu nước dùng cua, chưng gạch cua phải được thực hiện tỉ mỉ, cẩn thận.

Bên cạnh đó, rau và sườn cũng phải được chọn lựa kỹ càng, có như vậy nước dùng của món bánh đa cua mới đậm vị và ngon.

Mong rằng bài viết này sẽ giúp bạn biết cách làm món bánh đa cua chuẩn vị Hải Phòng để cả gia đình cùng thưởng thức. Tùy vào sở thích, bạn có thể ăn bánh đa cua trộn hoặc bánh đa cua nước nhé!

>>> Xem thêm: Công thức nấu cháo bồ câu hầm đậu xanh ngon – bổ – rẻ

Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh đa cua

Món bánh đa cua Hải Phòng mang hương vị khá đặc biệt, để có thể nấu chuẩn vị, chúng ta cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và các gia vị đi kèm. Cụ thể, các nguyên liệu được sử dụng cho món ăn này bao gồm:

• Nguyên liệu chính: bánh đa đỏ 500g, sườn- thịt lợn 400g, cua đồng đã xay 500g, chả cá 200g – tôm khô 100g và mỡ phần, 5 quả cà chua.
• Các loại rau: hành khô, hành lá, chanh, cà chua, mộc nhĩ, lá lốt và các loại rau sống dùng để ăn kèm, ví dụ như rau xà lách, tía tô, rau cần hoặc rau muống để làm nước dùng
• Gia vị: muối, đường, nước mắm, hạt tiêu, bột ngọt và dầu ăn

Mới nhìn qua bạn sẽ thấy khá nhiều nguyên liệu cần phải chuẩn bị, song đây là những nguyên liệu quen thuộc và dễ kiếm. Chính vì thế chúng ta sẽ không mất quá nhiều thời gian để tìm kiếm thức ăn để làm nên món bánh đa cua chuẩn vị Hải Phòng.

Hướng dẫn làm bánh đa cua chuẩn vị Hải Phòng

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu cần thiết, chúng ta sẽ bắt tay vào làm nhé! Để làm ra món ăn ngon, mang hương vị Hải Phòng, các bạn hãy thực hiện theo các bước sau đây.

Bước 1: Sơ chế thịt lợn và cua đồng

Linh hồn của món ăn chính là nước dùng từ sườn và phần thịt cua đồng, do đó các bạn cần phải sơ chế thật cẩn thận. Đối với sườn, chúng ta sẽ đun sôi từ 2 – 3 phút rồi rửa lại sườn với nước sạch, mục đích chính là để loại bỏ mùi hôi và các chất bẩn vẫn dính trong sườn.

Sau khi đã trần qua sườn, bạn bắt đầu ninh sườn khoảng từ 30 – 40 phút, lưu ý chúng ta nên ninh dưới ngọn lửa nhỏ để sườn chín đều, nướng dùng ngọt, thanh. Đặc biệt, các bạn phải thường xuyên canh nồi nước dùng và vớt bỏ bột đi nhé! Nếu muốn nước dùng thơm hơn, bạn có thể dùng thêm hành khô bóc vỏ đã nướng, đây là bí quyết rất hay và hiệu quả.

Trong khi đợi nước dùng chín, chúng ta sẽ chuyển sang bước sơ chế cua đồng để làm món bánh đa cua. Cua đồng phải được rửa sạch qua nhiều lần nước, sau đó giữa lại phần thân, bỏ yếm và mai cua.

Phần thân cua sẽ được xay nhuyễn, ở bước này bạn có thể sử dụng máy xay hoặc cối giã, tuy nhiên nếu dùng cối để giã thân cua bạn sẽ tốn nhiều thời gian và sức lực hơn khá nhiều. Sau đó, phần cua đã xay nhuyễn được hòa cùng nước, bạn sẽ lọc bỏ bã và chỉ giữ lại phần nước cốt cho những bước tiếp theo.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác của món bánh đa cua

Ngoài cua đồng và sườn, chúng ta cũng phải sơ chế các nguyên liệu đi kèm, chỉ cần thiếu một loại nguyên liệu nào thì món bánh đa cua của bạn sẽ không thể ngon chuẩn vị như tại Hải Phòng. Do đó, chúng ta hãy cố gắng chuẩn bị và sơ chế đầy đủ các nguyên liệu nhé!

Các loại rau cần được sơ chế bao gồm: lá lốt, cà chua, hành lá, rau muống, rau cần và các loại rau sống tùy thích… Những nguyên liệu kể trên cần được rửa sạch, nhặt cẩn thận, đặc biệt chúng ta nên ngâm rau sống với nước muối trong vòng 15 – 20 phút để loại bỏ hết vi khuẩn, chất bẩn.

Tôm khô, bánh đa khô và mộc nhĩ  nên được ngâm với nước ấm trước để chúng nở ra, sau đó rửa sạch với nước, thái tùy ý.

Bước 3: Nấu riêu cua

Nấu riêu cua là bước không thể thiếu khi làm món bánh đa cua, chúng ta sẽ lấy phần nước lọc cua đã sơ chế trước đó đem đun dưới ngọn lửa nhỏ. Lưu ý trong quá trình nấu, bạn hãy khuấy thịt cua nổi lên trên, tránh tình trạng thịt cua bám vào đáy nồi. Chúng ta khuấy thịt cua cho đến khi nước dùng bắt đầu xuất hiện vẩn đục, như vậy thịt cua sẽ dính vào nhau thành từng tảng. Tới lúc này, bạn sẽ vớt thịt cua để riêng, nước dùng cua để riêng.

Bước 4: Làm chả lá lốt, mỡ và chả cá

Nếu đã từng ăn bánh đa cua tại Hải Phòng, chắc hẳn bạn đã được thưởng thức những miếng chả lá lốt thơm ngon. Nguyên liệu làm chả bao gồm: thịt xay, lá lốt, mộc nhĩ, các gia vị như: hạt tiêu, hạt nêm… Sau khi đã trộn đều thịt, mộc nhĩ, lá lốt, chúng ta sẽ lấy phần vừa đủ, đặt lên lá lốt và cuốn đều. Để miếng chả không bị vỡ trong lúc rán, các bạn có thể dùng tăm cố định lại sau khi cuốn chả.

Thông thường, chả lá lốt được rán dưới ngọn lửa nhỏ cho tới khi miếng chả xém đều các mặt. Bạn không nên để lửa quá to kẻo miếng chả lá lốt sẽ cháy xém, giảm độ ngon của món ăn.

Cách chế biến mỡ phần khá đơn giản. mỡ phần sẽ được đem đi áp chảo dưới ngọn lửa vừa cho tới cho chúng tóp lại và các mặt đã xém vàng. Sau đó, bạn bắt đầu phi hành vàng, cho thêm gạch cua vào đảo cùng để tạo hương vị đặc trưng cho món bánh đa cua. Sau khi gạch cua chưng đã chín, bạn vớt riêng ra ngoài, tiếp tục sử dụng phần mỡ này để đảo cà chua để cắt nhỏ.

Cuối cùng chúng ta sẽ rán chả cá, nếu có thời gian chuẩn bị bạn có thể tự làm tại nhà hoặc mua sẵn chả cá ngoài hàng.

Bước 5: Luộc rau ăn kèm

Bánh đa cua thường được ăn kèm với rau muống hoặc rau cần, các bạn nhớ rửa rau thật sạch rồi luộc trong vòng 3 – 5 phút. Sau khi rau chín, bạn hãy ngâm rau vào nước lạnh để giữ độ giòn của rau nhé!

Bước 6: Chế nước dùng cho món bánh đa cua

Nước dùng sẽ được chế từ nước hầm xương sườn, nước lọc cua, một chút tôm, cà chua và gia vị tùy theo khẩu vị của mỗi người.

Sau khi hoàn thành, bạn sẽ đổ nước dùng ra bát cùng với bánh đa đã trần sẵn, chả lá lốt, gạch cua, hành đã chưng, chả cá, tôm, rau luộc và các loại rau sống ăn kèm.