Cá xào rau cần là một món ăn rất phổ biến của các gia đình Việt. Món ăn này được nhiều người yêu thích bởi vị ngọt tự nhiên và đầy đủ dưỡng chất. Thế nhưng để chế biến món ăn đậm đà hương vị, thơm ngon, hấp dẫn thì không phải ai cũng biết cách làm. Bài viết sẽ hướng dẫn 3 cách làm rau cần xào cá vừa đơn giản lại vừa ngon, khiến ai cũng phải suýt xoa khen ngợi.
Cách chọn rau cần ngon
Rau cần có 2 loại. Cần cạn có thân ngắn màu tía. Cần nước thân trắng và dài hơn. Cả hai loại rau này đều được yêu thích bởi vị ngọt tính mát. Đặc biệt, rau cần rất giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe. Ngoài các vitamin và chất khoáng thì hàm lượng chất xơ trong rau cần rất tốt cho hệ tiêu hóa.
Khi lựa chọn rau để chế biến món cá xào rau cần, cần chú ý chọn bó rau tươi, mới hái. Rau phải có màu xanh sáng, cọng non trắng, thân cây tròn đều. Bên cạnh đó cuống và lá rau cần phải dày. Thân đốt dài và ít rễ.
Tuyệt đối không chọn loại rau cần bẩn, tưới nhiều phân bón lá, phân hóa học. Đặc điểm dễ nhận thấy của rau cần bẩn đó là thân rất trắng, phình to và xốp. Cây có màu sắc non bấy. Ngoài ra cũng không nên chọn rau cần có màu sậm, rễ nhiều và cọng không đều. Loại rau cần này thường cứng và chát, làm mất vị ngon của món ăn.
Hướng dẫn 3 cách làm món cá xào rau cần ngon khó cưỡng
Từ hai nguyên liệu chính là cá và rau cần, bạn có thể biến tấu để tạo nên những món ăn lạ miệng, giàu dinh dưỡng cho cả gia đình. Dưới đây là cách làm rau cần xào cá cực ngon cho các bà nội trợ.
Cách làm cá trắm xào rau cần
Cá trắm xào rau cần cuốn hút bởi vị ngọt của cá, vị thơm mát của rau cần, vị thơm nồng của hành tỏi. Tất cả hòa quyện với nhau tạo nên món ăn với hương vị đậm đà khó quên.
Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu
- Nguyên liệu để làm món cá xào rau cần bao gồm: 200g cá trắm phi lê, 1 mớ rau cần, 1 củ hành tây, 3-5 tai nấm hương, các gia vị khác như rau răm, hành, tỏi, gừng, hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu, dầu hào,…Tất cả các nguyên liệu đều đảm bảo tươi ngon, chất lượng. Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta tiến hành sơ chế.
- Với cá trắm, bạn lọc lấy phần thịt phi lê, rửa sạch, để ráo nước và thái miếng dày khoảng 1cm. Sau đó cho cá đã thái vào tô. Thêm vào hạt nêm, hạt tiêu, hành tỏi băm nhỏ mỗi thứ 1 thìa và ướp trong khoảng 20 phút cho thấm gia vị.
- Với rau cần, bạn nhặt sạch rễ và lá sâu. Sau đó rửa sạch, cắt khúc khoảng 5-7cm và để ráo nước.
- Các nguyên liệu khác như rau răm, hành, tỏi, hành tây, nấm hương đều cần sơ chế sạch sẽ, thái miếng vừa ăn.
Xào cá trắm với rau cần
Bước đầu tiên bạn xào cá trắm trước. Bạn bắc chảo lên bếp và cho vào vài thìa dầu ăn. Dầu nóng thì cho một nửa hành tỏi băm vào phi thơm. Tiếp đó cho cá trắm vào xào săn. Xào cá với lửa to. Khi cá chính thì cho ngay ra đĩa.
Bước tiếp theo là xào cần với cá. Bạn cho thêm dầu ăn vào chảo và phi thơm nốt phần hành tỏi băm còn lại. Sau đó cho rau cần, nấm hương, hành tây vào xào trong khoảng 2 phút thì cho cá trắm đã xào vào đảo đều.
Rau cần rất nhanh chín nên bạn chỉ cần xào chín tái để giữ được màu xanh của rau. Bạn thêm chút tiêu và nêm lại gia vị vừa ăn rồi tắt bếp. Như vậy là bạn đã có món cá xào rau cần rất ngon và giàu dinh dưỡng.
Xem thêm công thức xào khác: Mèo xào rau má
Cách làm cá chép giòn xào rau cần
Để làm món cá chép xào rau cần bạn thực hiện theo các bước dưới đây.
Chuẩn bị nguyên liệu và sơ chế
- Nguyên liệu để làm món cá chép giòn xào rau cần gồm: 500g cá chép giòn, 1 bó rau cần, các gia vị khác như hành tìm, tỏi, gừng, nước mắm, hạt nêm, tiêu, tương bần.
- Rau nhặt sạch rễ, ngâm qua nước và thái khúc.
- Hành, tỏi làm sạch, đập rập và băm nhỏ
- Cá chép thái lát phi lê dày khoảng 1cm. Ướp cá với các gia vị như tiêu, mắm, hạt nêm, gừng trong 15 phút.
Xào cá chép giòn với rau cần
Trước tiên bạn cho một nửa hành tỏi băm vào chảo phi thơm với dầu ăn rồi cho cá vào xào săn lại. Tiếp đó cho rau cần vào xào cùng 1 chút tương. Xào nhanh với lửa lớn khoảng 2 phút cho rau cần chín tái thì tắt bếp.
Cho cá chép xào rau cần ra đĩa và nêm vào một chút hạt tiêu để gia tăng hương vị cho món ăn.
Cách làm cá quả xào rau cần
Ngoài cá trắm, cá chép, bạn có thể thay thế bằng cá quả xào rau cần cũng rất ngon.
Chuẩn bị nguyên liệu và sơ chế
- Nguyên liệu cho món cá quả xào rau cần gồm: cá quả, rau cần, cà chua, nghệ tươi, thì là, gừng, rượu mẻ và các gia vị khác.
- Cá quả bạn lọc lấy phần thịt phi lê và khử mùi tanh bằng rượu. Bạn thái lát to bản và mỏng.
- Ướp cá với nghệ, mẻ, hạt tiêu, muối, mì chính trong khoảng 15 phút.
Xào rau cần với cá quả
Trước tiên bạn phi thơm hành tỏi với dầu ăn. Sau đó đổ cá vào xào săn với lửa lớn. Khi cá chín thì cho ra đĩa.
Cho một chút dầu ăn vào chảo và xào chín cà chua thái múi cau. Khi cà chua chín thì đổ rau cần vào xào chín tái. Tiếp đó, đổ cá đã xào vào đảo đều. Nêm lại gia vị vừa ăn và đổ ra đĩa. Rắc chút tiêu lên đĩa và trang trí với rau thì là, ớt. Như vậy là hoàn tất món ăn.
Xem thêm: Cách làm gà tây xào sả ớt
Làm thế nào để xào rau cần với cá không bị nát?
Bí quyết giúp món cá xào rau cần không bị nát và rau vẫn giữ được màu xanh đó là xào cá và rau riêng. Bạn nên xào cá trước, sau đó xào rau cần sau. Ngoài ra nên xào với lửa lớn. Rau cần chỉ nên xào tái để giữ được độ giòn ngon. Lựa chọn chảo có kích thước đủ rộng để có thể đảo đều và nhanh tay giúp thực phẩm chín đều mà không bị nát.
Ăn rau cần xào cá kèm món gì?
Rau cần xào cá nên được ăn khi nóng hổi. Bạn có thể ăn cùng với cơm hoặc bún đều rất ngon. Đặc biệt món ăn này dùng trong những ngày tiết trời lạnh thì không gì tuyệt vời hơn.
Lời kết
Cá xào rau cần là món ăn dân dã, ngon miệng, thanh mát mà lại dễ làm. Chị em nội trợ hãy tham khảo 3 cách làm ở trên để bổ sung vào thực đơn của gia đình nhé.
