Chân gà được chế biến dưới hình thức ngâm sả tắc hay trộn sốt thái đều đem lại cảm giác thơm ngon khó cưỡng. Với những tín đồ ăn vặt thì đây hẳn là một hương vị không thể nào cưỡng lại được. Tuy nhiên, không phải lúc nào bạn cũng có thể kiếm được một nơi bán chân gà uy tín và phù hợp khẩu vị. Lúc này bạn có thể thực hiện cách làm chân gà sả tắc sau đây để điều chỉnh sao cho hợp ý của mình nhất mà không phải tốn công đi tìm mua nhé!
Nguyên liệu làm chân gà sả tắc cùng sốt thái
Đối với món ăn chân gà kết hợp chân ngâm sả tắc cùng sốt thái, bạn phải chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu bao gồm cả các nguyên liệu làm sốt sau:
- 500g chân gà
- 20ml rượu trắng
- 60g hành tím
- 70g gừng
- 70g sả
- 50g tắc
- 50g ớt
- 50g tỏi
- Cóc non, xoài
- Gia vị ngâm gồm: hạt nêm, nước mắm, đường, giấm.
- Gia vị làm sốt Thái: Ớt bột và tương ớt (có thể dùng loại của Việt Nam hoặc Hàn Quốc đều được). 150g đường, 150g nước mắm, bột ngọt, nước cốt me.
Cách chế biến đối với chân gà ngâm sả tắc
Công thức sau đây có thể giúp cho bạn hoàn thiện một món chân gà ngâm sả tắc trộn cùng sốt Thái dai ngon, không bị đắng, nhớt:
Bước 1: Sơ chế những nguyên liệu đã có
Bạn có thể sử dụng chân gà rút xương hoặc có xương đều được tùy theo ý thích. Nhưng khi sơ chế nhất định phải làm sạch phần móng và rửa sạch để chân gà không còn bị nhớt. Sau đó bạn chặt khúc chân gà làm đôi để ăn cho vừa miệng.
Còn lại các nguyên liệu như hành tím, gừng, sả, tắc, ớt, tỏi bạn làm sạch và cắt thành lát mỏng. Nếu như bạn có chuẩn bị cóc non và xoài thì đừng quên gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành những miếng vừa ăn. Lưu ý, bạn phải bóc hết hạt trong tắc trước khi tiến hành ngâm vì nếu không sẽ làm cho nước ngâm chân gà bị đắng.
Bước 2: Luộc và ngâm chân gà với nước đá
Trước khi tiến hành ngâm chân gà bạn phải đảm bảo luộc chín chân gà trước đó. Mẹo để cho chân gà của bạn không bị hôi đó chính là khi luộc gà bạn nên kết hợp với những nguyên liệu hành tím, gừng sả, giấm và rượu. Khi nước đã sôi bạn hãy thả chân gà và những nguyên liệu này vào luộc trong thời gian 10 đến 15 phút.
Tiếp đến, khi chân gà đã chín bạn đừng quên vớt ra và thả ngay vào thau nước đá để cho chân gà lạnh, giòn, ăn sẽ có vị dai sần sật dễ chịu. Nếu như bạn bỏ qua bước này cũng sẽ khiến cho món chân gà ngâm không còn hoàn hảo vì chân gà khi ăn cảm giác mềm nhũn vì ngâm quá lâu.
Bước 3: Nấu nước ngâm chân gà
Bạn hãy bắc nồi với 400ml nước lọc, sau đó bỏ đường vào đun sôi. Tiếp theo lần lượt cho giấm, nước mắm vừa phải vào để đun sôi tầm 10 phút sau đó tắt bếp, để nguội. Đây là hỗn hợp để cho bạn ngâm chân gà. Tỷ lệ pha nước ngâm chân gà sả tắc có thể là 1:1:1:3, 3 bát nước và còn lại là những nguyên liệu đã bật mí.
Bước 4: Ngâm chân gà
Để cho toàn bộ phần chân gà thấm đẫm gia vị vì bạn phải xếp chân gà xen kẽ cùng những nguyên liệu ngâm khác (tắc, hành tím, ớt, tỏi, gừng, sả) vào trong một cái hũ. Sau đó mới đổ nước ngâm vào cho ngập các nguyên liệu và đậy kín nắp.
Bước 5: Trộn cùng sốt thái
Với cách làm chân gà sả tắc này bạn có thể ăn như bình thường cũng ngon mà trộn thêm phần sốt thái thì lại càng đậm đà hương vị. Nếu như ăn chân gà ngâm sả tắc bình thường bạn phải để hộp thủy tinh trong ngăn mát trong vòng 4 – 5 tiếng. Còn nếu như bạn muốn làm theo cách làm chân gà sả tắc cóc, xoài trộn cùng sốt thái thì hãy đun sôi các nguyên liệu làm sốt đã chuẩn bị và để nguội sau đó trộn đều.
Chân gà ngâm sả tắc dùng được bao lâu? Cách bảo quản hiệu quả
Đối với cách làm chân gà sả tắc xoài ăn liền thì bạn có thể dùng ngay trong vòng 1 tiếng và hạn chế để qua đêm.
Còn nếu bạn ngâm sả tắc thông thường thì có thể ăn trong vòng 4 – 5 ngày bằng cách bỏ tủ lạnh. Nhưng bạn nên biết thêm cách làm nước sốt chân gà sả tắc để ăn không bị ngán và không bị “bỏ quên” trong tủ lạnh dẫn đến bị hư, hỏng.
Để bảo quản chân gà ăn được lâu bạn nên lưu ý một số điều sau:
- Không nên đưa các dụng cụ như muỗng, đũa, nĩa dơ hoặc dính nước lã vào hộp để lấy chân gà vì dễ khiến cho nước ngâm bị nổi váng, nhanh hư.
- Hạn chế dùng các loại hộp nhựa mà nên thay vào bằng hộp thủy tinh để bảo quản lâu hơn.
- Khi ngâm nước bạn lưu ý phải ngâm ngập các nguyên liệu vì nếu không các nguyên liệu nổi trên bề mặt dễ bị đen, thúi.
Một số sai lầm bạn có thể gặp phải khi làm chân gà sả tắc
Với những người làm chân gà lần đầu tiên dễ mắc phải các sai lầm thường thấy như sau:
- Chân gà sả tắc bị nhớt: Nguyên nhân dẫn đến hiện tượng này phần lớn bắt nguồn từ khâu chọn và sơ chế nguyên liệu chân gà. Bạn nên kiểm tra kỹ khi mua chân gà để tránh chọn loại bị ôi, thiu, hư hỏng.
- Chân gà sả tắc không giòn: Đối với lỗi này thường là do bạn không biết cách luộc chân gà. Bạn nên chuẩn bị cho mình thau đá lạnh và có thể vớt ra bỏ tủ lạnh cho tăng thêm độ giòn.
- Nước ngâm chân gà bị đắng: Bạn không nên đổ nước ngâm còn nóng vào mà nên chờ cho nguội hẳn thì chân gà mới không bị đắng.
Công thức, cách làm chân gà sả tắc trên đây là sự lựa chọn hoàn hảo để bạn có thể chiêu đãi gia đình một món ăn ngon hoặc để tự thưởng cho chính bản thân. Chúc các bạn thực hiện thành công nhé.
