Nem chua là một món ăn nổi tiếng của tỉnh Thanh Hóa. Tuy nhiên, nem chua rán lại vô cùng nổi tiếng tại đất Hà thành. Vậy món ăn này có gì đặc biệt? Cách làm nem chua rán như thế nào? Chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu và tham khảo ngay nội dung bài viết này các bạn nhé!
Nguyên liệu và dụng cụ làm nem chua
Nguyên liệu gồm có:
- 1,2 kg thịt nạc mông
- 500g bì heo
- 1 thìa canh nước mắm
- 2 thìa canh đường
- 2 thìa canh bột năng
- 1 thìa tỏi băm nhỏ
- 1 thìa cà phê tiêu
Dụng cụ gồm:
- Dao
- Máy xay thịt
- Thớt
- Thố/Tô lớn
- Bao Tay
- Màng bọc thực phẩm
- ….
Hướng dẫn cách làm nem chua ngon chuẩn vị
Một trong những khâu quan trọng của cách làm nem chua đó chính là sơ chế nguyên liệu. Sau đó mới tiến hành làm theo các bước. Cụ thể cách làm được tiến hành như sau:
- Bước 1: Phần thịt lạc mông đem rửa sạch rồi thấm khô sau đó thái ra thành những miếng nhỏ sao cho vừa ăn.
- Bước 2: Tiếp đến là cho thịt đã thái vào tô bọc rồi bọc bằng màng thực phẩm kín rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh tầm 2 tiếng.
- Bước 3: Trong thời gian chờ đợi chúng ta sẽ đi tiến hành sơ chế bì lợn. Đầu tiên sẽ rửa sạch bì sau đó cho vào nồi luộc. Cần lưu ý khi luộc bì không quá lâu vì nếu luộc quá lâu bì sẽ tiết ra nhiều collagen, đồng thời mất đi độ giòn của bì lợn. Khi bì đã được luộc chín sẽ được vớt ra rồi cho vào nước lạnh để bìcó thêm được giòn. Chờ 1 lúc vớt ra và để ráo nước, khi khô sẽ tiến hành thái bì thật mỏng với chiều dài khoảng 2-3 cm.
- Bước 4: Khi thịt đã lạnh sẽ mang ra xay. Tuy nhiên, cần lưu ý là khi xay thịt không nên xay quá lâu vì dễ làm thịt bị nhão và chảy nước khi tiến hành làm nem. Khi đã xay thịt xong mà thịt vẫn còn lạnh thì nem mới đảm bảo có độ dai và ngon, dai. Còn nếu thịt bị bị nóng khi xay quá lâu thì nem làm ra sẽ bị nhão và chất lượng nem làm ra sẽ không ngon.
- Bước 5: Thịt khi xay xong nên để trong tủ lạnh khoảng 1 tiếng rồi tiến hành xay tiếp lần 2 khoảng chừng 1 phút là được. Lúc này sẽ cho gia vị cụ thể là: 1 thìa nước mắm, 2 thìa bột năng, 2 thìa đường, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa tỏi băm vào thịt rồi trộn sao cho đều tay. Tiếp đến cho tiếp bị lợn vào trộn đều. Sau đó dùng thìa quết thêm 2-3 phút nữa để hỗn hợp có thể hòa
- Bước 6: Sau đó sử dụng màng bọc thực phẩm để gói nem thành những miếng thon dài. Nên gói chặt tay, lăn qua lăn lại để độ chắc của nem cao, khi rán nem không bị vụn nát ra làm ảnh hưởng chất lượng món ăn.
- Bước 7: Cho nem vào ngăn mát tủ lạnh đến khi nem cứng lại là mang nem đi rán. Có thể rán nem trực tiếp hoặc mang nem lăn sơ qua bột chiên xù rồi cho vào chảo dầu nóng chiên đến lúc nem vàng ruộm bắt mắt thì lấy ra dĩa trang trí.
Những điều cần lưu ý khi làm nem chua.
Trên thực tế hiện nay, nhiều người còn thích loại nem chua rán. Về cơ bản thì cách làm nem rán đơn giản cũng thực hiện như trên. Để món nem ngon thì người làm cần phải chú ý những vấn đề sau:
Vệ sinh thực phẩm
Chúng ta cần phải chọn thịt bò hoặc thịt heo phải ngon. Lưu ý là chỉ nên chọn thịt đùi hoặc thịt mông vì phần này sẽ ít mỡ. Bạn có thể điều chỉnh số lượng gia vị tùy theo khẩu vị của mỗi người. Để gia vị được ngấm đều, chúng ta có thể sử dụng máy trộn thay vì dùng tay thủ công.
Những sai lầm thường gặp trong cách làm nem rán.
Một trong những sai lầm trong cách làm nem chua có thể mắc phải sẽ dẫn đến rất nhiều hệ lụy làm cho món nem chua không ngon và không đạt chất lượng. Chúng ta có thể nhận diện qua một số các dấu hiệu sau:
Nem chua bị dính
Một trong những nguyên nhân dẫn đến hiện tượng này là do khâu chọn da lợn hoặc sơ chế không đúng kỹ thuật làm cho nem bị chảy nước. Để nem chua không bị dính và cả cách rán nem chua không bị dính thì bì lợn sau khi mua về cần phải làm sạch sẽ. Chúng ta phải luộc qua và cạo bỏ hết các lớp mỡ rồi sau đó mới thái thành các sợi mỏng.
Ngoài ra chúng ta cũng cần quan tâm tới yếu tố nhiệt độ. Nếu gói nem ở nhiệt độ quá cao sẽ khiến cho nem dễ bị chảy nước. Dễ gặp nhất là khi vận chuyển nem chua đường dài. Chính yếu tố này khiến cho cách rán nem chua sẽ không được ngon và đảm bảo. Bạn có thể lưu ý điều này để có được cách làm nem chua rán ngon như ngoài hàng như mình mong muốn.
Không giã đông trước khi rán
Thường thì trong cách làm nem chua chuẩn và muốn bảo quản được lâu, không bị hỏng thì nem chua nên cho vào tủ đông lạnh. Cách rán nem chua đông lạnh đòi hỏi cũng cần phải có kỹ thuật. Trước khi rán, các bạn cần phải rã đông thì nem chua mới giòn và ngon được. Để nem rán chuẩn thì chúng ta nên rã đông trước 2 tiếng.
Bảo quản nem chua không đúng cách.
Cách làm nem thịt rán hay làm bất cứ một loại nem chua nào đi chăng nữa thì việc bảo quản rất quan trọng. Thường thì nem chua cần phải được để ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời. Nếu muốn lâu hơn thì có thể để trong ngăn mát tủ lạnh sẽ được tối đa là 7 ngày. Còn muốn lâu hơn thì nên bỏ nem chua trong ngăn đá sẽ đảm bảo được chất lượng của nem các bạn nhé.
Nem chua ăn kèm món gì?
Một trong những món ăn kèm với nem chua được coi là thần thánh cần phải kể đến đó chính là nước sốt cay chua ngọt, dưa góp với đu đủ hoặc dưa chuột hoặc chúng ta có thể ăn kèm cùng với đậu đều rất ngon. Chúng ta có thể chọn 1 trong 3 món ăn này đi kèm với nem chua. Tin chắc các bạn sẽ cảm nhận được hương vị tuyệt vời của chúng.
Bạn nghĩ sao về cách làm nem chua ở bài viết mà chúng tôi đã chia sẻ? Tin chắc với nội dung bài viết này mọi người sẽ tìm được nhiều thông tin hay ho cho mình. Chúng sẽ giúp ích để bạn trở thành 1 tay đầu bếp lành nghề và am hiểu hơn về lĩnh vực ẩm thực.
