Đời sống vật chất, tinh thần của con người ngày càng cao nên nhu cầu chế biến món ăn ngon ngày càng được coi trọng. Ngoài chủng loại thực phẩm đa dạng, nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn được chia sẻ. Trong bài viết này chúng tôi muốn giới thiệu đến bạn đọc cách làm pate gan cực ngon ngay tại nhà.
Xem thêm các công thức làm món ăn ngon tại nhà:
Pate là gì? Nguồn gốc và giá của pate trên thị trường
Pate vốn là một loại thực phẩm được chế biến từ gan (hoặc thịt) của một số loài động vật. Nó được nêm nếm các loại gia vị: đường, muối, tiêu, mỡ, rượu vang, các loại rau gia vị khác để món ăn trở nên thơm ngon, hấp dẫn. Pate thường có bị béo đặc trưng, đậm đà, khó quên.
Pate có nguồn gốc từ đâu? Món này nguồn gốc xuất xứ từ Pháp và một số quốc gia thuộc khu vực châu Âu. Trong thời kỳ Pháp thuộc, Pate đã du nhập vào Việt Nam. Người ta thường sử dụng nó ăn kèm cùng bánh mì sandwith, bánh mì nướng. Pate sẽ được làm nhuyễn, mịn để có thể phết lên bánh mì một cách dễ dàng nhất.
Trên thế giới, pate được chia làm hai loại: pate truyền thống và pate cải tiến. Ở nước ta, pate cũng có hai lựa chọn: pate hấp và pate nướng. Trong đó, cách làm pate gan được nhiều người thực hiện thành công, ăn kèm với bánh mì cực chuẩn.
Cách làm pate gan heo Hà Nội thơm ngon tại nhà
Cách làm pate gan lợn phổ biến nhất vì nguyên liệu dễ tìm, không đắt đỏ, hợp với khẩu vị của nhiều người. Nguyên liệu cần và các bước thực hiện như sau:
Nguyên liệu cần
Cách làm pate ngon từ gan heo cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 300g heo, 500g thịt nạc vai
- 200g bì lợn
- 150g mỡ tảng
- Phô mai, sữa tươi không đường
- Tỏi 2 củ
- Hành khô 6 củ
- Gia vị: Nước nắm, dầu ăn, hạt tiêu, bột ngọt, muối, máy xay, nồi hấp.
Các bước làm pate gan heo
Khâu sơ chế nguyên liệu
Cách làm pate gan heo mịn đúng chuẩn là phải sơ chế. Gan lợn vốn có mùi nên đầu tiên bạn phải tiến hành thải độc và khử mùi. Muốn vậy, chúng ta cần thái gan thành từng lát kích thước từ 0,5 đến 1cm. Sau đó, bỏ gan vào bát ngâm cùng sữa tươi trong khoảng 20 hoặc 30 phút rồi vớt ra rửa lại với nước sạch để thật ráo.
Phần bì lợn phải được cạo sạch lông, dùng muối bóp thật mạnh. Thịt lợn và bì lợn sẽ bỏ trong nước nóng chần tầm 5 phút rồi vớt ra để ráo. Riêng mỡ lợn thì thái lát mỏng, kích thước to dùng để lót ở dưới đáy khuôn hấp pate nhằm tạo vị béo ngậy.
Còn bánh mì chúng ta sẽ lấy ruột bên trong xé thành miếng nhỏ bỏ vào sữa tươi trộn đều. Thực hiện như thế cho đến khi hỗn hợp dẻo quánh. Các nguyên liệu khác như: hành tây phải thái dạng hạt lựu, hành khô băm nhỏ trước khi bạn tiến hành cách làm pate gan heo ngon béo.
Tiến hành xay thịt và gan
Cách làm pate gan heo ngon đơn giản tại nhà rất dễ áp dụng. Sau khi sơ chế nguyên liệu chúng ta sẽ tiến hành xay nhuyễn phần thịt và phần gan rồi làm như sau:
– Bắc chảo lên bếp cho nóng rồi bỏ hành vào phi thơm. Bỏ tiếp gan vào xào cùng hành tây, nêm nếm đủ gia vị rồi nấu cho cạn nước thì tắt bếp.
– Bì lợn sau khi đã luộc chín nhừ sẽ thái thành từng miếng mỏng rồi đem xay nhuyễn. Gan lợn sẽ bỏ vào xay cùng.
– Bạn cần phải ngâm ruột bánh mì với sữa. Thịt lợn và ruột bánh mì cũng phải xay. Lưu ý, trước khi xay phải nêm gia vị. Tiếp đó, bỏ hỗn hợp gan heo đã xay nói trên vào xay cùng. Nhớ không cần xay quá nhuyền vì như vậy pate sẽ khó đông.
– Hoàn thành các bước trên, bạn sẽ có hai thành phẩm màu nâu hoặc màu hồng nhật tuỳ thuộc vào lượng gan bạn dùng.
Hấp pate
Cách làm pate gan heo ngon nhất đòi hỏi ở khâu hấp bạn phải lót mỡ đã thái mỏng vào dưới đáy của khay. Muốn pate không dính vào khuôn bạn nên quét một lớp dầu hoặc bơ vào xung quanh. Tiếp đó, lấy giấy bạc bọc miệng khay thật kín để hơi nước không thể rơi vào làm pate bị nhão. Thời gian hấp 70 phút là đúng chuẩn.
Những món ăn kèm cùng pate
Cách làm pate gan ngon không khó đúng không nào? Nguyên liệu dễ tìm, quy trình làm cũng đơn giản. Quan trọng hơn, pate có thể ăn kèm cùng nhiều món ngon như: xôi ngọt hoặc xôi mặn, cơm chiên, bánh bao, cơm nóng, mì xào, trứng rán pate…
Các cách làm pate khác
Ngoài cách làm pate gan lợn bạn có thể làm pate từ gan gà hoặc pate gan thịt nguội.
Cách làm pate gan gà
Nguyên liệu:
- 500g gan gà
- 100g mỡ heo
- 1 hành tây, băm nhuyễn
- 2-3 tép tỏi, băm nhuyễn
- 2-3 thìa sữa tươi
- 2-3 thìa rượu vang đỏ (tùy chọn)
- Muối và tiêu theo khẩu vị
- Bột ngọt (tùy chọn)
- 1 quả trứng gà
- Bột nêm (tùy chọn)
Hướng dẫn:
- Rửa sạch gan gà dưới nước lạnh, sau đó ngâm trong nước muối trong vài phút để loại bỏ một số mùi khó chịu và tăng độ tươi ngon.
- Cho gan gà đã rửa vào nồi nước sôi và luộc trong khoảng 5-7 phút. Sau đó, gạn nước lạnh và để nguội.
- Trong một chảo, hâm nóng mỡ heo và sa tế hành tây và tỏi cho đến khi thơm.
- Đặt gan gà đã nguội, hành tây, tỏi và các nguyên liệu khác (trừ bơ) vào máy xay thực phẩm hoặc máy xay nhuyễn, xay nhuyễn cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn màng.
- Thêm sữa tươi, rượu vang đỏ, muối, tiêu và bột ngọt (nếu sử dụng) vào hỗn hợp và trộn đều.
- Khi hỗn hợp đạt được độ mịn mong muốn, thêm trứng gà và trộn đều.
- Chế biến nhiệt độ lò nướng lên 180°C (350°F).
- Đổ hỗn hợp pâté vào khuôn hoặc hũ nhỏ. Nếu muốn, bạn có thể phủ một lớp bơ lên trên pâté để tạo màng bảo vệ.
- Đặt các hũ pate vào một khay nướng và nướng trong khoảng 45-60 phút, hoặc cho đến khi bề mặt trở nên vàng và pâté đã chín qua.
- Khi nướng xong, để pate nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh để đông kín trong ít nhất 2 giờ trước khi thưởng thức. Pate gan gà có thể được ăn kèm với bánh mì, bánh quy hoặc crackers.
Lưu ý: Đây chỉ là một công thức cơ bản, bạn có thể thay đổi các thành phần và gia vị theo khẩu vị của mình.
Cách làm pate gan thịt nguội
Nguyên liệu:
- 500g thịt heo xay mịn
- 100g mỡ heo xay mịn
- 1 hành tây, băm nhuyễn
- 2-3 tép tỏi, băm nhuyễn
- 2-3 thìa sữa tươi
- Muối và tiêu theo khẩu vị
- Bột ngọt (tùy chọn)
- 1 quả trứng gà
Hướng dẫn:
- Trong một tô lớn, trộn thịt heo xay, mỡ heo xay, hành tây và tỏi.
- Thêm sữa tươi, rượu vang đỏ, muối, tiêu và bột ngọt (nếu sử dụng) vào hỗn hợp và trộn đều.
- Khi hỗn hợp đạt được độ nhờn và đồng nhất, thêm trứng gà và trộn đều.
- Chế biến nhiệt độ lò nướng lên 180°C (350°F).
- Đổ hỗn hợp pate vào khuôn hoặc hũ nhỏ.
- Đặt các hũ pate vào một khay nướng và nướng trong khoảng 45-60 phút, hoặc cho đến khi bề mặt trở nên vàng và pâté đã chín qua.
- Khi nướng xong, để pâté nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh để đông kín trong ít nhất 2 giờ trước khi thưởng thức.
- Pate thịt nguội có thể được ăn kèm với bánh mì, bánh quy hoặc crackers.
Trên đây là hướng dẫn cách làm pate gan ngon đúng chuẩn bạn có thể thực hiện ngay tại nhà. Chỉ cần làm một lần, bảo quản trong tủ lạnh có thể sử dụng trong nhiều ngay. Như thế, rất tiện ích, tiết kiệm thời gian lại đảm bảo dinh dưỡng cho cả gia đình. Chúc bạn thành công.
