Cà pháo là một món ăn dân dã đối với người Việt Nam, đặc biệt là tại khu vực miền Bắc và miền Trung. Khi muối xổi, cà pháo ăn rất “tốn” cơm. Nếu bạn muốn biết thêm một công thức nấu ăn để chiêu đãi gia đình mình thì Món Ăn Ba Miền xin gửi đến các bạn 3 cách muối cà xổi siêu đơn giản mà lại giòn, ngon, không bị nổi váng ở dưới đây.
Cách làm cà pháo muối xổi với giấm kiểu miền Bắc
Cách làm cà pháo muối xổi kiểu miền Bắc là chuẩn vị nhất. Bạn có thể ăn trong nhiều ngày mà không bị nổi váng. Chi tiết hướng dẫn cách làm như sau:
Nguyên liệu
- 250 gram cà pháo trái
- 1 củ riềng nhỏ
- 1 củ tỏi
- 2 quả ớt
- Muối
- Giấm
- Lọ thủy tinh. Lưu ý: Rửa sạch, tráng qua nước sôi để khử trùng và phơi thật khô để giúp cà pháo khi muối không có váng nổi lên.
Cách muối cà miền Bắc để lâu không bị nổi váng
Nỗi lo lớn nhất của chị em nội trợ khi tự muối cà pháo đó là váng và cà không được giòn. Bạn có thể đánh bay mọi nỗi lo này nếu như làm theo hướng dẫn dưới đây, đảm bảo cà không những giòn mà còn để được lâu:
Bước 1: Phơi cà pháo
Cà pháo sau khi mua về, các bạn hãy để ra 1 cái rổ rồi đem đi phơi tầm 5 tiếng để chúng héo bớt đi. Đây là mẹo giúp cà giòn và không bị nhựa.
Bước 2: Sơ chế cà pháo để không bị thâm đen, nổi váng
- Chuẩn bị một chậu nước, đổ 1 ít muỗi và khuấy đều.
- Loại bỏ đầu cuống của quả cà với dao. Lưu ý: Không cắt vào phần thịt quả cà để tránh trường hợp cà ăn bị mềm, không ngon.
- Cà sau khi cắt rửa qua rồi cho vào chậu nước muối đã chuẩn bị trước đó. Ngâm khoảng 2 – 3 tiếng để cà khi muối không bị thâm đen.
Bước 3: Cách muối cà pháo giòn ngon không bị nổi váng
- Các nguyên liệu: Riềng, tỏi rửa sạch, lột vỏ rồi thái hoặc đập dập cắt nhỏ.
- Bắc nồi nước khoảng 500ml lên bếp, cho 1 ít muối vào rồi nấu sôi.
- Vớt cà ngâm nước muối rồi rửa bằng 1 lần nước sạch. Tiếp đó, để cà qua 1 bên cho ráo nước hẳn.
- Lấy lọ thủy tinh đã chuẩn bị, cho ½ tỏi và riềng vào đầy rồi tiếp tục cho hết phần cà pháo đã khô vào trong lọ.
- Rải thêm 1 lớp riềng, tỏi lên trên cùng.
- Đổ phần nước muối vừa đun vào trong lọ thủy tinh. Nếu bạn thích ăn cay thì có thể cho thêm gừng và ớt sừng vào trong lọ. Và cũng đừng quên cho thêm một chút giấm để tạo độ chua cho món cà pháo nhé.
- Thực hiện xong, các bạn chỉ cần đậy nắp thật kín rồi để hũ cà muối xổi miền Bắc ở nơi khô thoáng, sạch sẽ. Ngâm trong khoảng 4 – 5 ngày là có thể lấy ra thưởng thức ăn trong bữa cơm gia đình rồi.
Mẹo nhỏ: Bạn có thể sử dụng một bịch nước nhỏ. Sau khi cho hết phần cà cùng nước muối vào, lấy bịch nilon đổ đầy nước rồi ép phần nguyên liệu xuống, không để cà trồi lên.
Hướng dẫn muối cà pháo không dùng giấm
Muối cà pháo không dùng giấm là một cách đơn giản và ngon miệng. Sau đây là hướng dẫn cụ thể các bước để muối cà pháo thành công:
Nguyên liệu
- 500g cà pháo tươi
- 5 trái ớt sừng
- 1 củ tỏi đã bóc vỏ
- 1 nhánh gừng gọt sạch vỏ
- Gia vị: 1 thìa cà phê đường, 3 thìa cà phê muối ăn (Nguyên liệu hỗn hợp nước ngâm thay thế cho cách muối cà pháo dùng giấm)
- 1 lít nước lọc
- Dụng cụ muối cà pháo: hũ thủy tinh
Cách làm cà muối xổi miền Bắc không dùng giấm
- Bước 1: Sơ chế cà pháo bằng cách rửa sạch và cắt bỏ phần đầu cuống của cà pháo. Sau đó, ngâm cà pháo trong nước muối trong 2 bước đầu giống như cách muối cà pháo miền Bắc sử dụng giấm.
- Bước 2: Trộn gia vị muối và đường đã chuẩn bị với nước lọc và đun sôi. Cách muối cà pháo miền Bắc ăn liền có thể thêm 1 thìa nước mắm vào hỗn hợp này.
- Bước 3: Chuẩn bị một hũ thủy tinh và làm sạch hoàn toàn trước khi sử dụng.
- Bước 4: Rải một lớp muối ăn mỏng dưới đáy hũ và sau đó tiếp tục cho thêm ít tỏi đập dập lên.
- Bước 5: Cho cà pháo đã được ngâm vào hũ cùng với ớt xắt nhỏ.
- Bước 6: Đổ phần hỗn hợp nước ngâm đã chuẩn bị từ gia vị muối, đường, nước lọc và có thể thêm nước mắm vào hũ muối cà. Để tăng hương vị và màu sắc, bạn có thể thêm ít muối, gừng và ớt lên trên cùng của hũ muối cà.
- Bước 7: Sử dụng nan tre hoặc bọc nilon để nén chặt cà pháo, đảm bảo cà pháo được ngập nước ngâm. Sau đó, đậy nắp hũ kín và để hũ ở nơi thoáng mát. Thời gian để ngâm cà pháo muối cần khoảng 4 ngày để ươm và gia vị thấm vào cà pháo.
Hướng dẫn cách muối cà pháo xổi (Công thức từ TikTok)
Ngoài các công thức muối cà pháo xổi miền Bắc kể trên, bạn cũng có thể thử sức với cách làm cà muối từ TikTok ở dưới đây:
Nguyên liệu:
- Cà pháo
- Đường vàng: 100g
- Tương ớt: 3 muỗng canh
- Nước quất: 100ml
- Giấm: 100ml
- Tỏi: 50g
- Gừng: 20g
- Giềng: 20g
- Ớt sừng: 3 trái
Cách muối cà đơn giản
Bước 1: Sơ chế cà pháo:
- Rửa sạch cà pháo bằng nước và cắt bỏ phần cuống.
- Chẻ cà pháo làm đôi và ngâm trong thau nước muối pha loãng và giấm trong khoảng 2 tiếng để loại bỏ mủ.
Bước 2: Làm nước ngâm cà pháo:
- Cho vào chảo 100g đường vàng, 3 muỗng canh tương ớt, 100ml nước quất, 100ml nước mắm, và 100ml dấm.
- Khuấy đều cho tới khi các thành phần hoàn toàn hòa quyện với nhau.
Bước 3: Ngâm cà pháo muối xổi:
- Lấy cà pháo đã ngâm từ thau nước muối ra để ráo.
- Giã nhuyễn 50g tỏi, 20g gừng, 20g giềng và 3 trái ớt sừng.
- Trộn nhuyễn tỏi, gừng, riềng và ớt với cà pháo đã ráo. Kết hợp đều các nguyên liệu.
Bước 4: Đổ nước ngâm vào cà pháo và ngâm trong tủ lạnh:
- Đặt cà pháo đã trộn vào hũ.
- Đổ nước ngâm đã pha vào hũ cà pháo.
- Đậy kín nắp hũ.
- Ngâm cà pháo trong tủ lạnh trong 1 ngày để gia vị thấm vào cà pháo.
Hướng dẫn cách làm cà pháo xanh muối xổi
Công thức làm cà pháo xanh muối xổi cũng không khác gì so với những cách muối cà ở trên. Tuy nhiên, nguyên liệu sử dụng cho món ăn này là cà pháo xanh (Cà Thái xanh). Nếu bạn muốn thử trải nghiệm một cách muối cà mới thì có thể tham khảo hướng dẫn sau:
Nguyên liệu
- Cà pháo xanh: 1 kg
- Muối: 100 g
- Ớt xanh: 50 g
- Tỏi: 50 g
- Gừng: 50 g
- Nước mắm: 100 ml
- Đường: 50 g
- Giấm: 100 ml
Cách làm
- Bước 1: Rửa sạch cà pháo, để ráo nước. Cắt bỏ phần cuống và đáy của cà pháo, rồi cắt đôi để dễ ăn hơn.
- Bước 2: Rửa sạch ớt xanh, tỏi và gừng. Thái nhỏ ớt xanh, băm nhuyễn tỏi và gừng.
- Bước 3: Trộn đều muối, nước mắm, đường và giấm trong một nồi nhỏ. Đun sôi hỗn hợp này rồi để nguội.
- Bước 4: Cho cà pháo vào một lọ thủy tinh sạch, rắc lên trên ớt xanh, tỏi và gừng. Đổ nước dấm muối đã nguội vào lọ cho đầy, đảm bảo cà pháo được ngập nước.
- Bước 5: Đậy kín nắp lọ, để lọ nơi thoáng mát trong khoảng 3 ngày cho cà pháo chín và ngấm gia vị.
- Bước 6: Sau khi cà pháo chín, bạn có thể dùng ngay hoặc để trong tủ lạnh để bảo quản lâu hơn.
Mẹo chọn cà pháo muối xổi ngon
Để chọn cà pháo ngon và đạt được độ giòn, ngon sau khi muối, bạn cần nhớ những mẹo sau:
- Bạn nên chọn những quả cà pháo còn sống, tức là quả cà có đủ tươi mới, chưa bị héo, không có dấu hiệu bị hỏng. Cà pháo còn sống sẽ có hương vị tươi ngon hơn và giữ độ giòn sau khi muối.
- Nên chọn cà pháo có vỏ màu trắng, đẹp và không bị vàng. Vỏ trắng thường là dấu hiệu cho thấy cà pháo đang trong tình trạng tươi ngon.
- Loại quả bánh tẻ thường là cà pháo đã trưởng thành, không quá non, cũng không quá già. Chọn cà pháo có kích thước đều để đảm bảo độ giòn giống nhau sau khi muối.
- Nếu muốn xác định cà pháo có độ giòn nhất định sau khi muối, bạn có thể bổ đôi quả cà pháo để kiểm tra. Nếu hạt cà pháo không quá nhiều, đẹp và không bị mềm hoặc dai quá mức, đó là những quả cà pháo ngon để muối.
- Cả cà pháo tím và cà pháo trắng đều có thể muối cực ngon. Tùy vào sở thích mà bạn có thể lựa chọn giữa hai loại cà pháo này.
Bí quyết bảo quản cà pháo ngon
Muốn cà pháo để lâu, chị em nhất định phải ghi nhớ những lưu ý sau:
- Thời gian bảo quản: Không nên để cà pháo muối quá lâu trước khi ăn. Thời gian tốt nhất để ngâm và bảo quản cà pháo là từ 4-5 ngày. Nếu muốn muối nhiều cà pháo hơn, nên chỉ muối một ít vừa đủ cho gia đình ăn trong vài ngày. Cà pháo không giống như thịt, nếu để quá lâu sẽ dễ bị hỏng và trở nên độc hại.
- Số lượng muối cà pháo: Để đảm bảo cà pháo luôn tươi ngon và không bị hỏng, bạn nên muối vừa đủ lượng cà pháo ăn trong vài ngày. Nếu thích ăn cà pháo thường xuyên, hãy chọn muối một ít và làm một hũ nhỏ để ăn trong 2-3 ngày. Khi hết cà pháo, hãy tiếp tục muối mới để đảm bảo sự tươi ngon của món ăn.
- Kiểm tra tình trạng cà pháo: Trước khi ăn, nên kiểm tra tình trạng của cà pháo để đảm bảo an toàn. Nếu cà pháo có màu thâm, nổi váng hoặc có dấu hiệu bất thường, nên tránh ăn và loại bỏ đi. Điều này giúp đảm bảo cà pháo không bị hỏng và an toàn cho sức khỏe.
- Lưu trữ trong điều kiện hợp lý: Cà pháo muối nên được lưu trữ ở nơi thoáng mát và khô ráo. Nên đậy kín nắp hũ sau khi muối để tránh vi khuẩn và dơi bụi gây hỏng cà pháo.
Cà pháo có thể ăn với nhiều món khác nhau, nhưng phổ biến nhất là ăn với các loại nước chấm, như nước mắm, mắm tôm, tương ớt… Cà pháo cũng có thể chế biến thành các món muối chua ngọt, dầm tương, xào, kho… để đưa cơm hoặc ăn kèm với các món canh. Chính vì thế, các bạn hãy thử vào bếp với các cách muối cà pháo miền Bắc mà Món Ăn 3 Miền chia sẻ ở trên để bữa cơm gia đình được đa dạng và ngon hơn nhé.
