Đã bao giờ bạn thắc mắc tại sao món thịt chiên tại nhà hàng luôn ngon, giòn và không bị khét như khi chúng ta làm ở nhà chưa? Nếu bạn đã từng có câu hỏi giống vậy thì câu trả lời nằm ở cách ướp thịt. Người làm phải nắm rõ công thức ướp thịt chiên ngon thì mới làm được món ăn chuẩn vị, đặc biệt là không bị khô và cứng. Hãy để Món Ăn Ba Miền hướng dẫn các bạn cách ướp thịt chiên mềm ngon với công thức cực kỳ đơn giản ở trong bài viết dưới đây nhé!
Xem thêm các món ngon khác từ thịt heo:
Hướng dẫn cách ướp thịt chiên đơn giản
Cách làm món thịt chiên không quá khó, bạn chỉ cần chú ý đến thời gian ướp và chiên thịt để không bị khô hay cháy là được. Chi tiết cách ướp sẽ được hướng dẫn tại đây:
Chuẩn bị và sơ chế
Trước khi vào bếp với món thịt heo chiên giòn thơm ngon, trước hết các bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu như sau:
- 500 gam thịt nạc vai. Bên cạnh nạc vai thì bạn có thể chọn các loại thịt khác như thịt ba chỉ.
Lưu ý để chọn thịt ngon:
- Chọn thịt có màu hồng và không có vết thâm đen.
- Thịt cần có một lượng mỡ vừa đủ, không quá ít hay quá nhiều.
- Bạn cũng nên chú ý đến vùng thịt mà bạn sẽ sử dụng, chọn những miếng thịt từ vùng lưng hoặc thịt thăn sẽ ngon hơn so với thịt vai hay thịt cổ.
- Thớ thịt nhỏ và mịn, đều nhau, có mùi thơm.
- Dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt, nếu thấy phần bề mặt thịt căng, đàn hồi tốt nghĩa là thịt tươi, nếu miếng thịt nhũn mềm, để lại vết lõm thì không nên mua.
- 2 muỗng canh đường nâu
- 1 muỗng canh nước mắm
- Hành tím, tỏi băm
- Hạt tiêu, Dầu hào.
- Muối
- Gừng
- Rượu
Sau khi chuẩn bị nguyên liệu xong, bạn hãy tiến hành sơ chế:
- Đối với thịt heo, hãy ngâm với nước muối khoảng 2 – 3′ để thịt được mềm hơn. Tỷ lệ nước muối ngâm chuẩn nhất là 300g muối/4 lít nước.
- Hành tím rửa sạch rồi bóc vỏ, băm nhỏ
- Gừng băm nhỏ
Các bước thực hiện
Khi làm thịt chiên, bạn cần phải đặc biệt chú ý đến công đoạn ướp và chiên thịt. Để món ăn đậm vị nhất, các bạn hãy thực hiện theo các bước hướng dẫn sau:
Bước 1: Ướp thịt
- Sau khi ngâm thịt, bạn hãy lấy ra và để ráo nước. Tiếp đó, cắt thịt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
- Cho thịt vào trong bát tô, đổ hỗn hợp: Hành tím, tỏi băm, gừng, đường, hạt tiêu, dầu hào, mắm. Đặc biệt, bạn hãy cho thêm rượu vào trong hỗn hợp để làm thịt ngấm gia vị.
- Dùng tay, đảo thịt qua lại để các gia vị được trộn đều.
- Cuối cùng, ướp thịt trong khoảng 30 phút để thịt ngấm hết gia vị.
Bước 2: Chiên thịt
- Sử dụng chảo chống dính hoặc chảo sâu rồi đổ dầu ăn ngập chảo.
- Đợi dầu đun sôi rồi cho thịt vào chiên. Lưu ý: Nên cho từng miếng thịt chảo và chiên theo từng đĩa để tránh tình trạng quá tải.
- Chiên thịt trong khoảng 3 – 4 phút hoặc cho đến khi thịt chuyển sang màu vàng và có vỏ giòn. Bạn có thể kiểm tra thịt đã chín chưa bằng cách dùng kéo cắt thịt thành đôi để xem màu thịt bên trong có còn đỏ không. Nếu vẫn còn đỏ thì tức là thịt vẫn chưa chín.
Ngoài ra, bạn có thể phi thêm ít sả băm cho thơm, trong quá trình chiên bạn nhớ múc bơ rưới lên mặt thịt cho thịt mềm ngon.
=> Xem thêm: Cách làm sa kê chiên đơn giản
Hướng dẫn cách ướp thịt heo chiên đơn giản không bị khét
Bí quyết để có được món thịt chiên không bị khét đó chính là sử dụng Baking Soda. Đây chính là một loại bột nở có tác dụng làm nở, mềm và tươi thịt, đồng thời giúp thịt ngấm gia vị và không bị khét khi chiên. Bạn hãy tham khảo cách làm sau để thực hiện tại nhà:
Nguyên liệu
- Thịt heo: 500g
- Hành khô, rau mùi tây, gừng, sả, tiêu
- Dầu ăn: 1/2 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng cafe
- Nước tương: 1 muỗng canh
- Nước sốt ướp thịt: 1/2 muỗng canh
- Bột gia vị ngũ vị hương
- Rượu: 1 muỗng cafe
- Baking soda: 1/2 muỗng cafe
- Muối
Các bước thực hiện
- Bước 1: Sơ chế thịt heo
Chọn thịt ba chỉ để chiên thì món ăn sẽ ngon hơn, sau đó rửa thịt, ngâm qua với nước muối pha loãng 2-3 phút rồi để ráo. Sơ chế xong, các bạn dùng baking soda ướp đều lên các bề mặt của thịt. Tiếp đó, để thịt trong tủ lạnh khoảng 15-20 phút rồi mới lấy ra, rửa lại cho sạch.
- Bước 2: Ướp thịt với gia vị
Rửa hành, rau mùi, gừng. Cắt nhỏ hành, rau mùi. Sau đó băm nhỏ gừng. Tiếp theo cho nước tương, nước sốt thịt, đường, rượu, tiêu trộn đều với hỗn hợp trên. Thêm một chút rượu sẽ làm thịt ngấm gia vị, sau khi chiên thì thịt sẽ ngon và đậm vị hơn. Cho hỗn hợp trên vào thịt rồi lật qua lật lại, rồi ướp thịt trong 30 phút, cho thấm đều gia vị.
- Bước 3: Chiên thịt
Cho dầu vào chảo và đun nóng. Khi dầu sôi nóng thì mới cho thịt vào, chiên lửa nhỏ cho đến khi thịt vàng đều là được. Đối với những miếng thịt quá dày, bạn nên cắt nhỏ ra, như thế miếng thịt sẽ chín đều, không bị khét bên ngoài và miếng thịt không bị quá khô do mất nước.
Thịt khi ướp đã thấm đều gia vị rồi, nên khi chiên bạn lau sạch và thấm bớt nước bên ngoài của miếng thịt. Như vậy, miếng thịt khi chiên sẽ không bị khét và vẫn giữ được hương vị thơm ngon.
- Bước 4: Thưởng thức món ăn
Thịt heo được ướp đậm vị, hương thơm lừng của sả. Vị đậm đà, bên ngoài giòn rụm, bên trong mềm mịn dễ ăn. Ăn chung với rau sống và bún thì còn gì bằng.
Mẹo chiên thịt giúp món ăn ngon, không bị cháy xém
Chiên thịt là một bước cực kỳ quan trọng để giúp món ăn trông hấp dẫn và có hương vị đạt chuẩn. Tuy nhiên, nhiều người lại không biết cách chiên dẫn đến thịt chín không đều hoặc bị cháy khét. Dưới đây sẽ là một vài bí quyết chiên giúp bạn có được món thịt chiên thơm ngon:
- Bạn nên dùng chảo chống dính và lửa nhỏ để chiên thịt. Điều này giúp thịt chín đều, không khét và đặc biệt là dầu ăn không bắn vào người bạn.
- Không nên sử dụng quá nhiều dầu ăn bởi trong quá trình chiên, mỡ từ thịt sẽ tiết ra.
- Ướp thịt càng lâu thì khi chiên, độ ngon của thịt càng gia tăng.
- Khi cho thịt vào chảo, bạn nên để chảo nghiêng một chút để dầu chảy xuống một bên, sau đó lật thịt qua lại để đảm bảo cả hai mặt đều được chiên đều.
- Bạn không nên chiên quá lâu để tránh làm khô và cháy xém miếng thịt. Khi thấy miếng thịt vàng đều và có mùi thơm, bạn có thể vớt ra để ráo dầu.
Như vậy, Món Ăn Ba Miền đã hướng dẫn các bạn cách ướp thịt chiên mềm ngon cực kỳ đơn giản ở trên. Hy vọng rằng bạn sẽ thực hiện thành công để gia đình, bạn bè, người thân của bạn được thưởng thức món thịt chiên chuẩn vị nhà hàng ngay tại nhà!
