Canh chua cá đuối – Món ăn ngon, giải nhiệt cho mùa hè

Thông tin về món ăn:

• Với định lượng nguyên liệu được chuẩn bị như trên, canh chua cá đuối được nấu cho khoảng 5 – 6 người ăn.
• Thời gian để nấu canh chua cá đuối thành phẩm: 25 phút
• Thời gian chuẩn bị, sơ chế nguyên liệu nấu canh: khoảng 25 phút
• Mức độ nấu canh: dễ
• Canh chua cá đuối là món canh đặc sản của miền Trung – Việt Nam
• Số lượng thành phẩm canh được nấu ra: khoảng 3 tô
• Bình quân 100 gam cá đuối sẽ chứa khoảng 89 calo, 100g cà chua chứa 18 calo. Khi kết hợp chung với các thành phần khác có trong canh, lượng calo sẽ thay đổi, cụ thể rơi vào khoảng 400 – 450 calo.

Canh chua cá đuối là món ăn ngon được kết hợp hài hòa giữa vị chua thanh của nước dùng và vị ngọt, dai, béo của cá đuối. Tuy nhiên, cá đuối rất dễ bị tanh nếu cách xử lý không đúng. Điều này sẽ làm mất đi vị ngon vốn có của món canh này. Vậy phải làm sao để nấu được món canh chua từ cá đuối đảm bảo thơm ngon hấp dẫn?

Đặc điểm và hương vị của món canh chua cá đuối

Canh chua cá đuối từ lâu đã trở thành món ăn ưa thích của rất nhiều người, đặc biệt là người Việt chúng ta. Nếu ai đã từng một lần thưởng thức thì hẳn sẽ không quên được hương vị đặc trưng, cuốn hút của chính món canh này.

Canh chua cá đuối là sự kết hợp hài hòa giữa nước dùng chua ngọt đậm đà hương vị riêng, cá đuối vừa chín tới vẫn giữ được độ ngọt vốn có và thịt mềm cực hấp dẫn. Cá đuối có lớp sụn nên k ăn giòn giòn lạ miệng, chứa nhiều chất tốt cho sức khỏe con người. Nước dùng canh chua thành phẩm sẽ có màu sắc khá bắt mắt, hiếm có món canh nào lại có nhiều màu sắc như xanh, đỏ, vàng,… Món canh được dùng ngay lúc nóng sẽ ngon hơn.

Chuẩn bị nguyên liệu cần cho món canh chua từ cá đuối

Nguyên liệu để làm món canh chua cá đuối sẽ cần khá nhiều. Tùy thuộc vào từng nơi sẽ có cách nấu khác nhau để phù hợp với khẩu vị của mọi người. Điều này sẽ dẫn đến việc có thêm hoặc ít đi một số nguyên liệu. Tuy nhiên, để nấu được món canh chua từ cá đuối thì sẽ cần đến những thành phần nguyên liệu cơ bản như sau:

• Cá đuối (400 gram)
• Dứa chín (½ quả)
• Cà chua (2 quả)
• Me chín (80 gram)
• Ớt tươi ( 1 quả)
• Tỏi ( 3 nhánh)
• Hành tím ( 3 củ)
• Hành lá ( 3 nhánh)
• Thì là ( 1 bó nhỏ)
• Gia vị: muối, nước mắm, mì chính, bột nêm, đường, tiêu xay

Với lượng nguyên liệu này bạn có thể chuẩn bị đủ canh chua cho 5 – 6 người thưởng thức. Các nguyên liệu khi được sử dụng cần đảm bảo độ tươi để có được món canh ngon như ý.

Hướng dẫn cách làm canh chua cá đuối không tanh đơn giản

Cá đuối có vị béo ngọt, thịt mềm nhưng hạn chế chính là vị tanh nếu không được sơ chế đúng cách. Bởi vậy, để có được một tô canh chua cá đuối ngon thì ngay từ khâu sơ chế đã cần được thực hiện cẩn thận. Các bước nấu canh chua từ cá đuối sẽ bao gồm:

Sơ chế các nguyên liệu

Từng loại nguyên liệu sẽ cần được sơ chế sạch sẽ. Đặc biệt là cá đuối – nguyên liệu chính của món canh chua. Cá đuối không chỉ cần được làm sạch mà còn phải được thực hiện đúng cách để loại bỏ hết yếu tố gây ra mùi tanh của cá.

Cá đuối

Cá đuối nguyên con sau khi mua về bạn cần phải làm thật sạch. Trong bụng của cá đuối sẽ có một lớp màng trắng bao bọc. Hãy sử dụng dao thật sắc để rạch theo đường xương sống tại vị trí của màng bọc đó.

Bên trong lớp màng chính là phần máu bầm cùng lớp màng đen. Đây chính là phần gây ra mùi tanh của cá đuối. Bạn cần phải loại bỏ hết phần này để cá đuối thơm, ngon khi nấu canh.

Đối với lớp da của cá đuối, bạn có thể sử dụng muối để sát hoặc cạo bỏ lớp nhầy phía trên. Lớp nhầy này là tác nhân khiến cá đuối bị đắng và tanh. Sau khi đã hoàn thành các bước sơ chế trên, bạn chỉ cần loại bỏ hết ruột cá. Tiếp đến rửa sạch lại cá và cắt thành từng khúc vừa ăn.

Các nguyên liệu còn lại

• Cà chua: rửa sạch và cắt thành từng khúc
• Tỏi làm sạch vỏ, băm nhỏ
• Hành tím: làm sạch vỏ, thái lát mỏng
• Hành lá: Rửa sạch, loại bỏ rễ và lá vàng, đem đi cắt khúc
• Me: hòa me cùng nước ấm để chắt lấy nước cốt
• Dứa: Gọt bỏ hết lớp vỏ bên ngoài, cắt thành từng lát với kích thước vừa phải.
• Thì là: Rửa sạch và cắt khúc
• Ớt: bỏ cuống, rửa sạch và loại bỏ hết hạt bên trong

Các bước chế biến canh cá đuối chua

Sau khi các nguyên liệu được sơ chế sạch sẽ thì bạn có thể bắt tay vào nấu món canh chua cá đuối. Các bước nấu canh sẽ được thực hiện tuần tự như sau:

Ướp và xào săn cá đuối

Cá đuối sẽ được ướp gia vị trước khi tiến hành nấu. Gia vị cần sử dụng cho việc ướp cá đuối sẽ bao gồm: muối, đường, hạt tiêu xay, nước mắm, hạt nêm và ớt, tỏi.

Để cá nghỉ trong khoảng 15 phút giúp cho gia vị thấm đều vào từng khúc cá. Tiếp theo bỏ cá đuối đã được ướp ngấm gia vị vào xào săn trên chảo dầu nóng và tỏi đã được phi thơm vàng. Quá trình này giúp cho thịt cá đuối trở nên chắc và thơm hơn, loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá.

Nấu canh chua

Bắc thêm một nồi lên bếp, cho dầu ăn cùng tỏi và hành vào phi thơm. Tiếp theo cho cà chua và dứa vào đảo qua. Tiếp đến cho khoảng 500 ml nước vào nấu sôi. Khi nước sôi cho cá cùng nước cốt me vào. Nêm nếm thêm các loại gia vị để vừa ăn. Khi nồi canh sôi lên sẽ cho các nguyên liệu còn lại như thì là, rau thơm, ớt vào nồi là có thể tắt bếp.

Như vậy bạn đã có thể nấu hoàn thiện nồi canh cá đuối thơm ngon, không có mùi tanh. Để món ăn thêm phần phong phú, bạn có thể bổ sung thêm một số loại nguyên liệu khác như dọc mùng, giá đỗ hay đậu bắp.

Những điều cần lưu ý trong quá trình nấu canh cá đuối

Nấu canh cá đuối không quá phức tạp. Tuy nhiên, để canh cá đuối không bị tanh, thơm ngon thì cần chú ý rất nhiều trong khâu sơ chế cá.

• Cá đuối không chỉ cần đảm bảo về độ tươi mà còn phải được sơ chế đúng cách. Người chế biến phải loại bỏ được hết các yếu tố khiến cá bị tanh như máu bầm, lớp màng đen, chất nhầy trên da. Quá trình này yêu cầu sự tỉ mỉ, cẩn thận và kinh nghiệm.
• Đối với cá đuối thường rất khó tìm thấy ở chợ. Thay vào đó, bạn có thể tìm mua tại các siêu thị. Nếu mọi người không có kinh nghiệm trong việc sơ chế cá đuối, có thể mua cá đuối đã được làm sẵn. Như vậy sẽ giúp tiết kiệm được khá nhiều thời gian sơ chế. Nhưng đôi khi sẽ không đảm bảo được cá đuối tươi hay không và rất dễ lựa chọn nhầm.
• Canh cá đuối cần được nêm nếm gia vị vừa phải. Cần ướp và xào săn thịt cá đuối trước khi nấu để đảm bảo độ dai, chắc của thịt cá đuối. Đồng thời, giúp cho cá giảm đi mùi tanh hiệu quả. Canh khi thành phẩm sẽ ngon và ngọt hơn rất nhiều.

Cách nấu canh chua cá đuối đã được hướng dẫn chi tiết trong bài. Món canh cá đuối có thể ăn cùng cơm nóng, bún và kết hợp với nhiều loại rau đi kèm. Như vậy sẽ giúp món ăn thêm phong phú, đặc biệt. Còn chần chờ gì mà không triển khai ngay món ăn vừa thơm ngon vừa giàu dinh dưỡng này cho các thành viên trong gia đình thưởng thức.