Thịt lợn là một loại nguyên liệu quen thuộc dùng để chế biến các món ăn thường ngày của người Việt. Thế nhưng, nếu chỉ ăn những món thịt thông thường mãi thì chắc chắn là cũng sẽ chán. Vậy hôm nay, hãy cùng với https://giavi.net/ học ngay cách làm món khâu nhục để đổi vị cho bữa cơm nhà nhé.
Nguyên liệu làm khâu nhục
Để làm món khâu nhục, những nguyên liệu mà đầu bếp cần phải chuẩn bị đầy đủ đó là:
- 2kg thịt ba chỉ
- 2kg thịt mông xay
- 5 củ gừng tươi
- 4 lon bia
- 500g lá mắc mật tươi
- 500g quả mắc mật rang khô
- 3 củ khoai môn
- 1kg mộc nhĩ
- 1kg nấm hương khô
- 5 củ hành khô
- 500g đậu phụ thối
- Gia vị: Muối, tiêu
- Dụng cụ: Máy xay, xiên que, màng bọc thực phẩm.
Cách làm khâu nhục đặc sản Lạng Sơn
Ngay sau đây sẽ là công thức nấu ăn đối với món khâu nhục trứ danh của Lạng Sơn.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, chúng ta cần rửa sạch thịt ba chỉ và cắt thành các miếng to bản với độ dày tầm 10 – 15cm. Để loại bỏ mùi hôi của thịt, bẹn nên dùng nước gừng nhé.
Đối với mộc nhĩ và nấm hương khô, bạn hãy ngâm cho nở rồi sau đó băm nhuyễn, cuối cùng là cho bên chảo xào săn lại.
Riêng đậu phụ thối cùng với quả mắc mật cho vào cối và giã nhuyễn.
Khoai môn bỏ vỏ, rửa sạch rồi cắt chỉ.
Gừng xay nhuyễn và ngâm cùng với bia.
Đối với thịt mông, bạn cần xay nhỏ và trộn cùng mộc nhĩ, mấm và chút gia vị là muối và tiêu. Cuối cùng vo viên tròn với kích thước cỡ nắm tay trẻ em và sử dụng màng bọc thực phẩm để bọc lại.
Bước 2: Làm thịt heo
Bắc nồi lên bếp và luộc ba chỉ trong khoảng thời gian 20 phút. Lấy thịt ra và sử dụng xiên que để châm đều lên phần da heo để khi rán phần bì sẽ nở đều và đẹp.
Sau khi đã châm bì xong, lấy muối hạt và sát một lớp mỏng lên trên rồi thả vào trong nước gừng. Tưới nước gừng lên miếng thịt và ngâm khoảng 10 phút. Cuối cùng vớt ra để thật ráo nước.
Bước tiếp theo, bạn bắc chảo lên bếp và đổ ngập dầu. Đến khi dầu nóng thì cho miếng thịt ba chỉ vào chiên vàng trên lửa to.
Ngay sau khi vớt thịt ra, bạn hãy thả vào nồi nước luộc thịt trước đó. Đợi đến khi thịt nguội thì vớt ra. Tiếp tục để ráo rồi cắt thành những miếng dày khoảng 1cm.
Bước 3: Hấp cách thủy
Đây là phần quan trọng nhất tạo nên hương vị độc đáo của món khâu nhục. Trước hết, bạn hãy lót khoảng từ 2 – 3 chiếc lá móc mật xuống phần đáy của chiếc bát. Tiếp đến là xếp 6 miếng thịt đã chiên vào và phía trên là đắp viên hỗn thịt mông xay làm sao để toàn bộ bề mặt bát kín.
Bên trên nữa, bạn rải 3 – 4 miếng khoai môn đã cắt chỉ cùng với hạt mắc mật giã nhuyễn. Trên cùng là 1 lớp mỏng đậu phụ thối. Cuối cùng, hãy sử dụng mạng bọc thực phẩm để bọc thật kín lại.
Sau khi hoàn thành, hãy đặt bát khâu nhục vào nồi và thực hiện hấp cách thủy trên lửa liu riu trong khoảng từ 3-4 tiếng là hoàn thành.
Như vậy là các bước làm món khâu nhục đã xong. Khi nào thưởng thức, bạn chỉ cần bóc bỏ lớp màng bọc bên ngoài, lấy 1 chiếc đĩa và úp ngược phần thịt ra là được.
Hơi cầu kỳ một chút nhưng chắc chắn khi bày món khâu nhục lên mâm chắc chắn ai cũng sẽ phải thử ít nhất 1 lần. Vì thế, hãy lưu ngay công thức làm món ăn này để thực hiện nhé.
