Kim chi Hàn Quốc là một món ăn được rất nhiều người Việt Nam ưa thích. Hãy cùng nhau học cách làm kim chi chuẩn vị Hàn Quốc để dành ăn tết ngay thôi nào.
Kimchi là một loại dưa muối truyền thống không bao giờ thiếu trong những bữa cơm của người Triều Tiên và Hàn Quốc và món ăn này cũng dần trở thành một món ăn rất phổ biến ở Việt Nam. Thay vì mua kimchi làm sẵn trong siêu thị, đôi lúc nêm nếm lại không vừa khẩu vị thì bạn hoàn toàn có thể tự làm món này ngay tại nhà đó, cách thực hiện cũng rất đơn giản đó nha.
1Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc
Nguyên liệu làm kim chi cải thảo Hàn Quốc
- 2 bắp cải thảo loại to
- 130g hành lá
- 120g hẹ
- 2 củ cà rốt
- 100g tỏi
- 2 củ hành tây
- 1 củ gừng nhỏ
- 300g táo
- 120g ớt bột hàn quốc
- 30g ớt bột Việt Nam
- 70g bột nếp
- Một ít tôm khô
- Một ít mè
- Gia vị: Nước mắm nhĩ, muối hột, muối ăn.
Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cải thảo sau khi mua về mình sẽ cắt đôi và chẻ làm 2 sau đó đem đi rửa sơ. Cắt kiểu này khi cho vào hộp bảo quản sẽ thuận tiện hơn. Khi mua cải thảo các bạn chọn bắp nào có lá còn tươi, không bị dập hay héo, nếu chọn được loại cải thảo tròn Đà Lạt, lá dày và cứng thì muối kimchi sẽ ngon hơn.
Cà rốt gọt vỏ rồi cắt sợi nhỏ. Hành lá và hẹ thì cắt khúc. Táo gọt vỏ và cắt miếng nhỏ.
Tỏi lột vỏ. Hành tây lột vỏ và cắt múi cau. Gừng cạo vỏ rồi cắt nhỏ. Tôm khô thì ngâm nước cho mềm.
Bước 2: Muối cải thảo
Tiếp theo bạn cho 2 muỗng canh muối ăn vào 1 lít nước, hòa tan hết sau đó cho cải vào và dùng tay tát nước lên thân cải để nước muối thấm đều vào bên trong bẹ, như vậy thì thành phẩm nó mới thấm nha.
Sau khi tát nước muối cho cải xong, các bạn lấy cải ra và để lên một cái khay. Dùng tay tách từng bẹ cải ra và xát muối hột vào. Phần bên trong lõi dày thì sẽ cần nhiều muối hơn bên ngoài. Các bạn nhớ làm nhẹ tay chứ đừng chà xát mạnh quá. Đây là một bước rất quan trọng nên các bạn nhớ làm thật kỹ để muối bám đều lên từng bẹ cải, lượng muối này sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến món kimchi của bạn đó.
Sau khi xát muối hột xong, các bạn cho cải vào ngâm trong thau nước muối lúc nãy và ngâm ít nhất là 2 tiếng để cải thật ngấm, nếu có nhiều thời gian hơn thì bạn có thể ngâm trong 5 tiếng thì thành phẩm sẽ chuẩn hơn.
Bước 3: Nấu bột nếp
Bạn để nồi lên bếp, sau đó cho 500ml nước lọc và 70g bột nếp vào nồi và khuấy đều cho bột tan hết sau đó mới bật bếp đun, tay phải liên tục khuấy để bột không bị vón cục ở dưới đáy nồi nha.
Sau khi thấy bột đặc sánh lại và chuyển thành màu trong thì bột đã chín, các bạn tắt bếp và để cho bột thật nguội.
Bước 4: Kiểm tra và rửa cải
Sau khi đã ngâm cải được ít nhất 2 tiếng, các bạn lấy cải ra và kiểm tra cải bằng cách dùng tay bẻ thử bẹ cải, nếu như bẹ cải mềm, không bị gãy và có màu trắng đục thì cải đã chín muối, nếu như cải có màu trắng trong tức là đã bị úng nước không muối được.
Tiếp đó bạn mang cải đi rửa thật sạch dưới vòi nước khoảng 5 – 6 lần cho đến khi cải bớt đi vị mặn, bạn có thể bẻ thử để nếm, nếu còn quá mặn thì các bạn rửa tiếp tục cho đến khi cải có độ mặn vừa phải.
Rửa xong thì bạn có thể dùng tay vắt nhẹ cải rồi để cho cải thật khô ráo, nếu có thời gian bạn có thể mang cải đi phơi 1 nắng cho cải thật héo thì khi muối kimchi sẽ giòn hơn.
Bước 5: Xay hỗn hợp trộn kimchi
Cho táo, hành tây, tỏi, gừng, tôm khô đã ngâm mềm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 50ml nước mắm vào máy xay và xay nhuyễn.
Bước 6: Trộn kimchi
Bạn chuẩn bị một cái thau lớn và bao tay để dễ thực hiện hơn, vừa vệ sinh vừa không bị bỏng bột ớt.
Cho tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị nãy giờ bao gồm: hành, hẹ, cà rốt, hỗn hợp vừa xay, bột nếp đã để nguội, ớt bột Hàn Quốc, ớt bột Việt Nam rồi trộn đều lên.
Công đoạn trộn kimchi là công đoạn quan trọng nhất, các bạn cho cải vào và trộn thật đều hỗn hợp này lên, làm từ trên xuống dưới và từ ngoài vào trong. Lưu ý phải làm thật kỹ từng bẹ để cải thật thấm gia vị thì kimchi của mình mới ngon nha.
Sau khi trộn xong, các bạn cuốn bẹ cải lại và cho vào hộp, phần sốt dư còn lại bạn cũng đổ hết vào hộp luôn, đậy nắp thật kín để bảo quản.
Với thời tiết nóng, các bạn để kimchi ở nhiệt độ phòng 1 ngày để kimchi lên men sau đó cho vào tủ lạnh và dùng dần. Còn nếu thời tiết nóng các bạn để ở nhiệt độ phòng 2 ngày trước khi cho vào tủ lạnh nhé. Các bạn để ở bên ngoài càng lâu thì kimchi sẽ lên men nhanh và càng chua đó.
Thành phẩm
Kimchi sau 2 ngày là có thể lấy ra dùng rồi. Khi ăn các bạn cắt miếng nhỏ và cho một ít mè rang lên để thơm hơn nha. Kimchi muối theo công thức này thật sự rất giòn mà lại còn thấm gia vị, vị chua chua ngọt ngọt vừa phải lại còn có một ít vị cay nồng ở đầu lưỡi, ăn 1 miếng thôi là chỉ muốn ăn mãi.
Món kimchi này các bạn có thể dùng làm món ăn kèm hoặc dùng để chế biến những món ăn khác như canh kimchi, cơm chiên kimchi cũng rất là thú vị đó.
Xem clip làm kim chi Hàn Quốc chi tiết hơn tại đây.
2Cách làm Kim chi củ cải
Nguyên liệu làm kim chi củ cải
- Củ cải 3 củ
- Hành tây, tỏi, gừng, mắm tép, mắm cá cơm, sữa tươi, siro ngô, hành lá
- Gia vị: Muối hột, đường, ớt bột Hàn Quốc
Cách làm kim chi củ cải
Bước 1: Sơ chế và ướp củ cải
Củ cải rửa sạch, để ráo nước rồi cắt thành từng khối vuông khoảng 2cm. Ướp củ cải đã cắt với muối, 2 muỗng canh đường, trộn đều và ướp trong 45 phút sau đó rửa lại với nước.
Sau đó trộn củ cải với 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc và hành lá cắt khúc.
Bước 2: Làm xốt trộn
Cho hành tây cắt nhỏ, tỏi, gừng, mắm tép, sữa tươi vào máy xay sinh tố rồi xay nhuyễn. Cho ra chén rồi thêm 4 muỗng ớt bột Hàn Quốc trộn đều trongg 5 phút.
Bước 3: Trộn kim chi củ cải
Đổ hỗn hợp xốt trộn vào củ cải đã ướp từ trước rồi trộn đều. Sau đó cho kim chi củ cải vào chiếc lọ thủy tinh đậy kín nắp và để bên ngoài 1-2 ngày là sử dụng được.
Thành phẩm
3Cách làm Kim chi su hào
Nguyên liệu làm kim chi su hào
- Su hào 1 kg
- Củ cải trắng, cà rốt, hành tây mỗi loại 1 củ
- hành lá, hẹ, gừng, tỏi tùy thích
- Gia vị: Nước mắm, bột ớt, đường
Cách làm kim chi su hào
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Su hào gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành từng khối vuông vừa ăn, sau đó ướp với 2 muỗng muối trong 15 phút. Sau đó rửa lại để ráo.
Hành tây, gừng, tỏi cắt nhỏ. Củ cải, cà rốt bào sợi, hành, hẹ cắt khúc vừa ăn.
Bước 2: Làm sốt
Cho hành tây, gừng, tỏi vào cối xây nhuyễn. Dùng hỗn hợp này ướp củ cải, cà rốt, hành, hẹ đã sơ chế cùng với 3 muỗng ớt bột, 4 muỗng đường, 2 muỗng nước mắm.
Bước 3: Ướp kimchi
Cho su hào vào hỗn hợp trên sau đó trộn đều, cho vào hũ ủ trong 2 ngày là có thể sử dụng.
Thành phẩm
Kim chi su hào giòn, hơi chua là món ăn hấp dẫn, ngon và chống ngán rất tốt khi ăn cùng các món thịt kho, thịt nướng.
4Cách làm Kim chi dưa leo
Nguyên liệu làm kim chi dưa leo
- 1kg dưa leo (dưa chuột)
- 20g hẹ
- 50g cà rốt
- 50g hành tây
- 50g ớt bột
- 10g mè trắng
- 50ml nước lọc
- Tỏi băm
- Gia vị: nước mắm
Cách làm kim chi dưa leo
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Dưa chuột sau khi mua về thì rửa thật sạch dưới vòi nước, sau đó cắt bỏ 2 đầu, rồi cắt dưa leo thành 4 phần theo chiều dọc, nhưng đừng cắt rời ra nhé.
Hẹ rửa sạch, rồi cắt thành từng khúc khoảng 3 – 5cm.
Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch lại với nước rồi cắt sợi nhỏ.
Hành tây lột vỏ, rửa sạch rồi đem đi cắt sợi.
Bước 2: Muối kim chi dưa chuột
Cho hẹ, cà rốt, hành tây, ớt bột, mè, nước lọc và 4 muỗng nước mắm, trộn đều để hỗn hợp hòa quyện vào nhau.
Sau đó cho phần hỗn hợp đã trộn ở trên vào ướp đều với dưa chuột, bạn nên cho vào phần giữa của dưa chuột để kim chi muối ra được thấm đều gia vị hơn nha.
Rồi ướp kim chi dưa chuột trong 6 tiếng, sau đó bạn có thể lấy ra sử dụng được rồi.
Với món kim chi, bạn nên sử dụng ớt bột Hàn Quốc để món ăn sau khi làm xong sẽ đúng theo hương vị Hàn Quốc nhất nha.
Kim chi dưa chuột sau khi đã lên men xong, có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, khi ăn bạn lấy ra dùng dần.
Vậy là món kim chi đã xong rồi, thành phẩm của chúng mình đây nè.
Bạn sẽ quan tâm:
- Cách làm kim chi dưa leo ăn liền
- Cách nấu mì kim chi Hàn Quốc bằng mì gói
- 8 lý do bạn nên ăn kim chi mỗi ngày
Tham khảo một số nguyên liệu đang có bán tại Bách Hóa XANH:
Kinh nghiệm hay Bách Hóa XANH
