Cá luộc, một món ăn rất tốt cho sức khỏe và không bị ngán do dầu mỡ. Thực tế, cá là một trong những thực phẩm có nhiều dinh dưỡng và các vitamin tốt cho cơ thể. Cụ thể là chắc xương, sáng mắt… Tuy nhiên để luộc cá ngon thì không phải ai cũng làm được. Đó là lý do tại sao chúng tôi sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm cá luộc trong bài viết dưới đây.
Cách sơ chế cá trước khi luộc.
Sơ chế là một khâu rất quan trọng trước khi luộc cá. Món cá luộc chỉ ngon khi chúng ta biết cách sơ chế. Quy trình sơ chế cá luộc được thực hiện như sau:
Làm sạch
Cá khi mua về, chúng ta đem đi rửa sạch với nước rồi đánh sạch vẩy, moi ruột và mang cá ra. Khi mổ xong lại rửa thêm 1 lần nữa với nước sạch. Ngoài ra chúng ta cần phải loại bỏ hết màng trắng hoặc đen có trong bụng cá. Để cá không bị tanh thì chúng ta cần phải thực hiện thêm 1 bước nữa đó là khử tanh cho cá.
Khử mùi tanh cho cá
Thực hiện khử tanh với những cách sau đây:
- Khử tanh bằng nước muối: Muối là một gia vị thiết yếu trong các gia đình. Vì vậy bạn có thể dễ dàng làm được cách này. Đây cũng là phương pháp được rất nhiều người lựa chọn. Chúng ta chỉ cần pha 1 ít muối với nước rồi cho cá vào ngâm khoảng 5 – 10 phút sau đó vớt ra và rửa lại bằng nước sạch là được.
- Khử tanh bằng nước vo gạo: Cá khi đã rửa sạch chúng ta có thể đem ngâm chúng vào nước vo gạo khoảng chừng 15 – 20 phút rồi vớt ra, rửa sạch bằng nước là được. Đây là một trong những cách luộc cá không tanh rẻ tiền nhất được nhiều người sử dụng.
- Khử tanh bằng chanh: Chanh cũng là một trong những nguyên liệu có rất nhiều công dụng cho không gian bếp của gia đình. Cá khi làm sạch xong, chúng ta có thể ngâm cá trong dung dịch nước chanh đã được hòa với nước nóng rồi ngâm khoảng 5 – 7 phút. Sau đó đem ra rửa sạch lại bằng nước thì mùi tanh của cá đã được khử hoàn toàn.
- Khử tanh cho món cá luộc bằng rượu hoặc giấm: Pha nước với 1 muỗng canh rượu hoặc là giấm trắng rồi ngâm cá khoảng 5 phút cúng giúp ta khử mùi tanh một cách dễ dàng. Khi đã ngâm đủ thời gian thì vớt ra và rửa sạch lại bằng nước.
Hướng dẫn làm các món cá luộc
Như đã nói ở trên thì món cá luộc rất dễ ăn và được rất nhiều người yêu thích. Vậy cách làm cá luộc như thế nào? Chúng ta có thể tham khảo những cách làm các món ăn dưới đây để áp dụng cho gian bếp của gia đình mình. Cụ thể là:
Cá chép luộc
Nguyên liệu:
Cá chép 1kg, 2 quả chuối xanh, 1 quả dứa, 1 quả khế, 1/2 bát bia. Ngoài ra còn cần chuẩn bị thêm Ớt, sả, gừng, hành hoa, thì là, rau mùi, xà lách, húng quế, Bột nghệ, bột nêm, dầu hào, bánh tráng, nước mắm ngon, chanh.
Cách thực hiện
- Bước 1: Cá đã được làm sạch và khử tanh, sẽ đem khứa thân sẽ mang đi ướp với dầu hào, bột nghệ, hạt nêm. Sau đó đem cá vào ngăn mát tử lạnh để tầm 2 tiếng trước khi mang đi chế biến.
- Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác gồm: sả, hành hoa, gừng, dứa, khế, rau thơm, chuối xanh…
- Bước 3: Cá ướp đủ thời gian, đem bỏ vào một chiếc nồi rồi cho hành hoa, sả đập dập, gừng, bia cho vào nồi cá và đun tầm 3 phút. Cách luộc cá ngon là chúng ta sẽ giảm lửa để cá được chín từ từ trong vòng 30 phút là được.
Lưu ý
Muốn món cá thực sự thơm ngon và hấp dẫn thì chúng ta cần phải pha nước chấm ngon và tìm hiểu thêm về cách bài trí để đĩa cá trở lên bắt mắt. Tin chắc bạn sẽ hài lòng với cách làm này.
Cách luộc cá trắm
- Nguyên liệu: Cá trắm tầm 1,5 – 2 kg, Thì là, gừng tươi, hành, Chanh, ớt. Ngoài ra còn một số loại gia vị như giấm, ớt bột, đường, bột nêm, muối.
- Cách thực hiện: Khi đã làm sạch và khử tanh sẽ mang cá ra khứa. Cho cá vào nồi và cho nước ngập 2/3 thân cá, cho gừng, muối, bột ngọt và đun. Luộc cá trong 5 phút thì vặn nhỏ lửa và đung thêm khoảng 30 phút thì tắt bếp, vớt ra đĩa. Sau đó rắc thêm thì là, hành hoa thì hạt tiêu lên phía trên.
- Lưu ý: Cần pha thêm một bát nước chấm ngon để thưởng thức các bạn nhé!
Cá luộc hấp bia
- Nguyên liệu: Cá 1 con đã được làm sạch và khử tanh. Dùng dao khứa các đường chéo trên thân cá. Chuẩn bị một số gia vị gồm: Gừng bỏ vỏ và cắt sợi, sả đập dập, cắt khúc, rau thơm rửa sạch và thái nhỏ. Sau đó đem ướp cá với các gia vị trên cùng mắm, đường và tiêu khoảng 20 – 30 phút.
- Cách thực hiện: Đổ bia vào xoong cùng với gừng xả vào cùng rồi đặt cá lên trên và úp vung lại. Đun sôi trong vòng 10-15 phút là cá sẽ chín. Cuối cùng chỉ cần rắc hành lá và đập nắp lên hấp khoảng 30 giây là có thể tắt bếp ăn được.
- Lưu ý: Muốn món cá hấp ngon, hấp dẫn chúng ta có thể ăn với bánh tráng và pha nước chấm với tỏi, chanh, mắm, đường và ớt sẽ dậy mùi hơn rất nhiều.
Cá luộc sả
- Nguyên liệu: 1kg cá lóc, Hành hoa, gừng tươi, thì là và rau sống. Cần thêm 1 số gia vị: giấm, ớt, chanh, đường, muối, bột nêm, xả, gừng.
- Cách thực hiện: Cá làm sạch và khử tanh, khử nhớt xong. Sơ chế gừng, tỏi, xả, ớt rồi băm nhuyễn rồi cho bột nêm vào ướp cá chừng 15-20 phút. Cho cá vào nồi nước sao cho phần nước ngập 2-3 thân cá rồi đun sôi trong vòng 20 phút. Với cá lóc thì việc luộc cá bao nhiêu phút phụ thuộc vào việc bạn cho lửa to hay lửa nhỏ.
- Lưu ý: Một trong những cách luộc cá lóc ngon còn phụ thuộc vào bát nước chấm của người pha chế. Chúng ta có thể pha chế theo công thức sau: 2 thìa nước cốt chanh, gừng băm nhỏ, tỏi, ớt, nước mắm cùng 3 thìa đường và đánh đều là có ngay 1 bát nước chấm như ý.
Xem thêm: Chế biến thịt ghẹ bóc sẵn
Trên đây là 4 cách làm cá luộc đơn giản nhưng “hết nước chấm” các bạn nhé! Hy vọng, với quy trình chúng tôi đã chia sẻ các bạn sẽ thực hiện thành công. Tin chắc gia đình bạn sẽ có được 1 bữa ăn ngon và xum vầy.
