Trái Sake, còn được gọi là trái tiêu hoàng, là một loại trái cây quý hiếm và độc đáo. Trái Sake có hình dạng nhỏ gọn, màu sắc đẹp mắt với vỏ nâu vàng và bề mặt nhẵn mịn. Nó có hương vị độc đáo, hơi chua chua, ngọt ngọt và một chút hơi cay. Đáng chú ý hơn cả, trái Sake không chỉ là một loại trái cây ngon mà còn được sử dụng để chế biến nhiều món ăn độc đáo. Vậy trái Sake làm món gì ngon? Hãy để Món Ăn Ba Miền chia sẻ đến các bạn 7 món ngon từ sake đơn giản, dễ làm tại nhà ở trong bài viết dưới đây nhé.
Bài viết liên quan:
Cách chọn mua sake ngon để nấu ăn
Khi muốn chọn trái Sake ngon để nấu ăn, bạn cần chú ý đến những đặc điểm sau đây:
- Kích thước và trọng lượng: Chọn những quả Sake có kích thước lớn, trọng lượng khoảng hơn 700g/quả. Những quả lớn như vậy thường có hương vị ngon và chín bùi khi chế biến.
- Mắt nở và vỏ màu xanh: Quả Sake nên có các mắt nở to, vỏ màu xanh. Tránh chọn những quả có mắt chưa nở, vỏ có màu xanh tươi, đậm. Vỏ màu xanh và các mắt nở to thường là dấu hiệu cho thấy quả đã chín.
- Độ cứng của quả: Khi nhấn vào quả, nếu cảm thấy quả còn cứng và không bị mềm hay dập, đó là tín hiệu cho thấy quả Sake còn tươi và chín.
- Tránh chọn quả Sake nhỏ và chưa chín: Trái Sake nhỏ và các mắt chưa nở thường là tín hiệu cho thấy quả chưa chín. Những quả như vậy thường có ít chất béo bùi và không mang lại hương vị ngon khi chế biến.
Ngoài ra, các bạn nên chọn những quả sake chín vừa, không quá già, không quá non. Để có thể nhận biết đâu là trái sake có chất lượng không đạt chuẩn thì bạn cần nhớ những yếu tố sau:
- Mùi vị: Sake già có vị béo bùi và thơm ngọt khi chế biến, trong khi Sake non có vị nhạt, đắng và không có hương vị béo thơm.
- Màu sắc: Vỏ của Sake già có màu xanh hơi vàng, trong khi vỏ của Sake non có màu xanh tươi và đậm.
- Bề mặt vỏ: Sake già có các mắt nở to, đều và không còn gai, trong khi Sake non có vỏ còn nhiều gai và các mắt chưa nở.
- Phần thịt: Sake già có màu trắng và ít mủ, trong khi Sake non có màu xanh nhạt, nhiều mủ và chuyển nhanh sang màu nâu khi gọt vỏ.
- Cách sơ chế: Sake già tiết kiệm thời gian vì không cần ngâm lâu, trong khi Sake non có nhựa dính vào tay, gây cản trở trong quá trình chế biến.
- Cách sử dụng: Sake già có thể được biến thành nhiều món ăn ngon với hương vị dễ ăn, trong khi Sake non hầu như không thể sử dụng được vì có vị không ngon.
Với những đặc điểm trên, bạn có thể chọn trái Sake ngon để nấu ăn và tận hưởng những món ăn độc đáo từ loại trái cây này.
Các bước sơ chế quả Sake trước khi nấu
Trước khi thực hiện các bước nấu ăn với quả Sake thì các bạn cần sơ chế sao cho loại sạch bụi bẩn để món ăn đảm bảo vệ sinh. Các bước sơ chế như sau:
- Rửa sạch: Rửa quả Sake kỹ dưới nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất trên bề mặt của quả.
- Cắt bỏ cuống: Dùng một dao sắc để cắt bỏ cuống của quả Sake. Hãy chắc chắn cắt thật sát cuống mà không làm mất quá nhiều phần thịt của quả.
- Lột vỏ: Dùng một dao nhọn hoặc bàn chải mềm để lột vỏ của quả Sake. Hãy lột từ trên xuống dưới theo chiều dọc của quả và cố gắng lột một lớp vỏ mỏng mà không làm hỏng phần thịt bên trong.
- Loại bỏ hạt: Nếu quả Sake có hạt, bạn có thể sử dụng một muỗng nhọn hoặc đục để nhẹ nhàng đào ra các hạt khỏi quả. Lưu ý không làm hỏng phần thịt xung quanh.
- Sơ chế theo mục đích sử dụng: Tùy thuộc vào món ăn bạn muốn nấu, bạn có thể tiến hành sơ chế quả Sake theo mục đích sử dụng. Ví dụ, bạn có thể thái lát mỏng, cắt thành múi, tách từng cụm mắt ra hoặc dùng cả quả để nấu cháo, nước ép, hoặc làm mứt Sake.
- Ngâm vào nước muối: Nếu bạn muốn tránh quả Sake bị oxi hóa và thay đổi màu sắc sau khi đã sơ chế, bạn có thể ngâm quả vào nước muối. Hòa 1-2 muỗng nước muối vào nước lạnh và ngâm quả Sake trong khoảng 5 phút trước khi sử dụng.
Sake làm món gì ngon? Các món ăn từ trái Sake
Bằng cách sử dụng quả Sake, bạn có thể làm ra rất nhiều món ăn khác nhau từ món chay, món ăn vặt cho đến các món trong bữa cơm gia đình. Và chi tiết về các cách làm những món ăn từ quả sake như sau:
1. Sake kho chay tiêu xanh
Nguyên liệu:
- 1 quả sa kê chín
- 50 gram tiêu xanh
- Gia vị: Nước mắm, nước tương, dầu ăn, hạt tiêu, hạt nêm, đường,…
Các bước thực hiện
- Bước 1: Sau khi sơ chế sake, bạn hãy cắt sake thành các miếng vừa ăn rồi ngâm trong nước muối hoặc nước chanh khoảng 30 phút. Điều này sẽ giúp trái sake không bị thâm và thải được hết nhựa ra.
- Bước 2: Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ngập chảo để tiến hành chiên sake. Khi nhận thấy mặt ngoài sake đã ngả màu, các bạn vớt ra. Lưu ý: Không nên chiên sake quá lâu bởi điều này sẽ khiến gia vị khó thấm và làm cho sake bị cứng, khó ăn.
- Bước 3: Lấy một cái chảo sâu lòng hoặc nồi và cho vào đó 2 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng canh nước màu. Sử dụng đũa để đảo đều hỗn hợp gia vị.
- Bước 4: Nấu gia vị kho: Đun hỗn hợp gia vị cho đến khi sôi nhẹ, sau đó thêm một ít nước và đảo đều.
- Bước 5: Thêm sake: Khi hỗn hợp gia vị kho sôi trở lại, thêm sake đã chiên vào và đảo đều. Có thể thêm phần tiêu xay theo khẩu vị cá nhân.
- Bước 6: Kho sake: Tiếp tục đảo đều cho hỗn hợp nước kho cạn, sau đó tắt bếp.
- Bước 7: Dọn ra bàn thưởng thức: Chuẩn bị một cái nồi đất và cho sake vào bên trong. Thêm một nhánh tiêu xanh tươi lên trên, đậy nắp nồi và dọn ra bàn thưởng thức.
Lưu ý:
- Kho sake không nên nấu quá lâu trên bếp để tránh làm mất đi hương vị của sake.
- Bạn có thể thêm một ít dầu ăn để món ăn có bề mặt bóng trước khi cho ra dĩa hoặc nồi.
- Nếu sử dụng nồi đất và đậy kín, hãy mở nắp khi ăn để giữ được độ nóng và để sake thấm gia vị một cách tốt nhất.
Món Sake kho tiêu sẽ có hương thơm đặc trưng, màu sắc bắt mắt và hương vị ngọt tự nhiên từ sake kết hợp với gia vị đậm đà và hơi cay nhẹ của tiêu. Đây là một lựa chọn thú vị cho món chay và bạn có thể thưởng thức cùng gia đình.
=> Xem thêm: Các món chay dễ làm tại nhà
2. Chè sa kê
Chè sake là một món tráng miệng ngọt ngào và thơm mát, thường được ăn trong các dịp đặc biệt. Nó mang đến hương vị độc đáo từ gạo nếp, hòa quyện với hương thơm và ngọt ngào của nước cốt dừa và sake. Bạn có thể thưởng thức chè sake ấm hoặc lạnh, tùy thuộc vào sở thích cá nhân.
Nguyên liệu
- 200g gạo nếp
- 200ml nước
- 400ml nước cốt dừa tươi
- 100g đường
- 1/4 muỗng cà phê muối
- 50ml sake
Các bước thực hiện
- Rửa sạch gạo nếp và ngâm gạo trong nước khoảng 4-6 giờ. Sau đó, xả nước gạo.
- Cho gạo vào nồi cùng với 200ml nước. Đun sôi trên lửa vừa, sau đó giảm lửa nhỏ và nấu gạo trong khoảng 15-20 phút cho đến khi gạo nếp chín mềm.
- Trong khi gạo nếp đang nấu, bạn có thể chuẩn bị nước cốt dừa. Trộn nước cốt dừa tươi với đường và muối, đun sôi trong một nồi nhỏ. Khi đường tan hoàn toàn, tắt bếp.
- Khi gạo nếp đã chín, tắt bếp và để nguội trong vài phút.
- Đổ nước cốt dừa vào nồi gạo nếp đã nguội dần, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.
- Thêm sake vào chè và khuấy đều.
- Đun nồi chè sake trên lửa nhỏ, khuấy đều trong vòng 5-10 phút cho đến khi chè sôi.
- Tắt bếp và để chè sake nguội tự nhiên hoặc đặt vào tủ lạnh để làm mát trước khi dùng.
- Trước khi thưởng thức, bạn có thể thêm một chút đá hoặc thạch để tạo thêm độ ngon miệng và mát lạnh.
3. Sa kê gỏi tôm thịt
Món gỏi sake tôm thịt có hương vị chua ngọt đặc trưng của gỏi, kết hợp với vị béo bùi của sake, thịt và tôm. Hãy thử nấu và trổ tài để thưởng thức món ăn này cùng gia đình và bạn bè.
Nguyên liệu
- 1 trái sake
- 200g tôm
- 200g thịt ba rọi
- Đậu phộng (đã rang chín) một ít
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 4 nhánh hành lá
- Hành phi/hành tím một ít
- 1 muỗng cà phê tỏi băm
- 1/2 muỗng cà phê ớt băm
- 1/2 trái chanh
- Rau răm một ít
- 3 muỗng canh nước mắm
- Gia vị thông dụng (đường, muối, tiêu, bột ngọt) một ít
Các bước chế biến
Sơ chế nguyên liệu:
- Gọt vỏ và bỏ cùi của trái sake. Cắt sake thành miếng vừa ăn. Ngâm sake trong nước muối khoảng 15 phút, sau đó rửa lại với nước sạch.
- Rửa sạch rau răm, loại bỏ lá sâu và lá vàng. Cắt rau răm nhỏ.
- Hành tím: cắt bỏ rễ, lột vỏ và rửa sạch. Băm nhuyễn một củ và đập dập một củ.
- Hành lá: cắt bỏ rễ và phần lá xanh, chỉ sử dụng đầu hành lá. Rửa sạch và cắt nhỏ khoảng 1/2 lòng tay.
Luộc sake
- Đun nồi nước lên bếp và cho sake vào luộc khoảng 15 phút. Sau đó, vớt ra để ráo.
Sơ chế và ướp tôm
- Rửa sạch tôm và lột vỏ, bỏ đầu. Thái tôm thành hạt lựu nhỏ.
- Trộn tôm với đầu hành lá, nước mắm, đường, và tiêu. Trộn đều để tôm thấm gia vị.
Sơ chế và luộc thịt
- Rửa sạch thịt ba rọi và luộc chín. Để nguội sau khi luộc.
- Thái thịt ba rọi thành lát mỏng vừa ăn và cho vào tô.
Xào tôm
- Cho dầu ăn vào chảo và đun nóng. Khi dầu đã nóng, thêm tỏi băm và hành tím băm vào phi thơm. Sau khi hành tỏi đã vàng, thêm tôm vào xào với lửa vừa đến khi tôm săn lại. Tắt bếp và cho tôm xào vào tô riêng.
Trộn gỏi sake:
- Trong một chén, trộn tỏi băm, ớt băm, đường và nước mắm. Khuấy đều cho đến khi đường tan, sau đó vắt vào chén nửa trái chanh. Khuấy đều hỗn hợp nước trộn gỏi.
- Cho tôm đã xào, thịt ba rọi đã cắt lát mỏng và sake đã luộc vào một tô lớn. Sau đó, thêm hỗn hợp nước trộn gỏi vào và trộn đều cho tất cả nguyên liệu thấm đều gia vị.
- Cho rau răm đã cắt nhỏ vào tô gỏi và trộn đều một lần nữa.
- Để món gỏi sake tôm thịt ngon hơn, bạn có thể rắc lên trên hành phi, đậu phộng rang, và ớt cắt lát.
- Món gỏi sake tôm thịt đã hoàn thành và sẵn sàng để thưởng thức.
4. Sa kê hấp lá dứa
Sa kê hấp là dứa là một món ăn dễ làm mà bạn có thể làm tại nhà chỉ với một vài nguyên liệu đơn giản như sau:
Nguyên liệu
- Sake
- Lá dứa
- Đường (tùy chọn)
- Muối đậu phộng (tùy chọn)
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế sake
- Gọt vỏ và bỏ ruột của trái sake.
- Cắt sake thành miếng lớn và ngâm trong nước muối loãng trong khoảng thời gian nhất định (khoảng 15-30 phút) để loại bỏ mùi và vị cay.
Bước 2: Hấp sake với lá dứa
- Rửa sạch vài nhánh lá dứa.
- Chuẩn bị nồi hấp và đổ nước vào nồi. Đun nước đến khi sôi.
- Xếp sake đã sơ chế lên rổ hấp và đặt nhánh lá dứa lên trên sake.
- Đặt rổ hấp lên nồi và hấp sake sau nước sôi trong khoảng 20 phút, hoặc cho đến khi sake chín.
Bước 3: Thưởng thức
- Sake hấp lá dứa có thể được ăn nguyên như một món tráng miệng, không cần gia vị thêm.
- Nếu muốn, bạn có thể chấm sake hấp với đường để tạo ra hương vị ngọt ngào. Bạn có thể trải nghiệm với lượng đường theo khẩu vị riêng của mình.
- Một lựa chọn khác là trộn muối đậu phộng với đường để tạo ra một gia vị đặc biệt cho sake hấp lá dứa. Bạn có thể sử dụng muối đậu phộng truyền thống hoặc tự làm muối đậu phộng bằng cách rang đậu phộng và xay nhuyễn, sau đó trộn với một lượng nhỏ muối.
Lưu ý: Sake hấp lá dứa có hương vị tinh khiết và hấp dẫn. Bạn có thể tùy chỉnh gia vị và thưởng thức theo sở thích của mình.
5. Sa kê hầm
Sa kê hầm xương được chế biến từ xương heo và trái sa kê. Các công đoạn làm món ăn cực kỳ đơn giản, bạn có thể thử sức tại nhà với hướng dẫn dưới đây:
Nguyên liệu
- 1 quả Sake (khoảng 700g)
- 500g xương heo
- 3 nhánh hành lá
- 2 nhánh ngò rí
- 1 muỗng canh tỏi băm
- 1 muỗng canh hành tím băm
- 1 muỗng cà phê muối/hạt nêm
- 1 muỗng canh nước mắm
- 2 muỗng canh dầu ăn
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu:
- Gọt sạch vỏ của Sake, chẻ làm đôi và lấy ra phần lõi bên trong. Ngâm Sake đã chuẩn bị trong thau nước muối loãng trong khoảng 5 phút, sau đó cắt thành miếng vừa ăn.
- Để làm cho Sake trắng sạch hơn, cho miếng Sake vào thau nước có chút nước cốt chanh, để khoảng thêm 5-10 phút, sau đó vớt ra để ráo nước.
- Rửa sạch hành lá và ngò rí, sau đó cắt nhỏ.
- Làm sạch xương heo bằng cách rửa qua nước muối và rửa lại bằng nước sạch, để ráo.
Chần xương:
- Cho xương heo vào thau, sau đó thêm 1 muỗng cà phê muối và nước sôi. Chần xương trong khoảng 5 phút để loại bỏ mùi hôi của thịt.
Xào xương:
- Đun nóng dầu trong một chảo, sau đó phi hành lên. Tiếp theo, thêm xương heo và xào trong vài phút để thịt chín.
Nấu xương:
- Cho nước vào nồi với lượng vừa ăn, đun lửa riu riu. Nêm vào nồi 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng canh nước mắm.
Hầm xương và Sake:
- Hầm xương trong khoảng 30 phút cho thịt chín, và vớt bọt ra để nước dùng sạch hơn.
- Khi thịt đã chín, thêm miếng Sake vào và nấu thêm 15 phút nữa cho Sake chín. Nêm lại gia vị nếu cần, thêm hành và ngò rí, sau đó tắt bếp.
Thành phẩm:
- Canh Sake hầm xương đã hoàn thành, có vị ngọt và đậm đà từ xương, cùng với miếng Sake thơm mềm. Bạn có thể thưởng thức bữa ăn ngon lành cùng gia đình.
6. Chả giò Sa kê
Chả giò sake là một món ăn ngon và độc đáo, kết hợp giữa vị ngọt của sake (trái sa kê) và hương vị thơm ngon của nhân chả giò. Dưới đây là cách làm chả giò sake:
Nguyên liệu
- 1 quả sake
- 400gr tôm sú
- 300gr thịt lợn
- 20gr nấm mèo hoặc nấm đùi gà
- Tỏi phi
- Hành tím băm nhỏ
- Trứng gà
- 300gr bột chiên giòn
Các bước làm
- Sơ chế sake và các nguyên liệu: Gọt vỏ sake, sau đó bào lát mỏng. Ngâm lát sake vào nước muối để làm sạch và làm mềm. Ruột bên trong của sake cắt nhỏ để làm nhân. Đối với các nguyên liệu khác, bạn lột vỏ tôm và lấy thịt tôm. Băm tôm vừa, không quá nhuyễn. Xắt nấm mèo nhuyễn. Cắt nhỏ bún tàu.
- Trộn nhân: Trộn đều ruột sake đã cắt nhỏ, thịt heo xay, tôm, nấm mèo, bún tàu với tỏi phi, hành tím băm, hạt nêm, tiêu và đường. Đảo đều cho nhân thấm gia vị.
- Cuốn chả giò: Đặt một lượng nhân phù hợp lên miếng sake đã ngâm. Cuộn lại theo hình phễu hoặc hình trụ truyền thống. Sử dụng tăm tre cố định để nhân không bị rơi ra.
- Pha bột chiên chả giò: Khuấy đều trứng, nước và bột để tạo thành hỗn hợp bột chiên chả giò.
- Chiên chả giò: Nhúng từng cuộn chả giò sake vào hỗn hợp bột chiên để cuộn sake được phủ một lớp bột mỏng. Đun nóng dầu ăn trong chảo, sau đó chiên chả giò với lửa vừa đến khi vỏ chả giò vàng đều. Sau khi chiên xong, gắp chả giò ra và để ráo trên giấy thấm dầu.
- Thưởng thức: Chả giò sake đã chiên sẽ có vỏ giòn rụm và nhân đầy đủ hương vị từ thịt, tôm và sake. Bạn có thể thưởng thức chả giò sake kèm với tương ớt và mayonnaise để tăng thêm hương vị đặc trưng.
7. Sake nấu kiểm
Nguyên liệu
- Sa kê, bí đỏ, khoai lang và các loại rau củ khác
- Đường
- Nước dừa
- Bột báng và bột khoai
- Nước cốt dừa
- Tàu hũ đậu và các gia vị theo khẩu vị
Các bước thực hiện
- Ướp nguyên liệu: Trước tiên, ướp sa kê, bí đỏ, khoai lang và các loại rau củ khác với một lượng đường khoảng 1 tiếng để nguyên liệu thấm gia vị.
- Nấu chín với nước dừa: Sau khi ướp, cho nước dừa vào nồi và đun với lửa nhỏ. Đảm bảo các nguyên liệu chín mềm đều mà không bị nát. Lưu ý nấu với lửa nhỏ để đảm bảo nguyên liệu chín mà không bị cháy.
- Thêm các nguyên liệu còn lại: Tiếp theo, thêm các nguyên liệu còn lại vào nồi và tiếp tục nấu cho đến khi chín. Đảm bảo các nguyên liệu được nấu chín đều và mềm mại.
- Cho bột báng và bột khoai vào: Khi các nguyên liệu đã chín, thêm bột báng và bột khoai vào nồi. Đây là để làm cho súp có độ sệt và mịn hơn. Khuấy đều để bột tan vào nước.
- Tiếp tục nấu: Tiếp tục nấu súp cho đến khi các nguyên liệu chín hết và bột đã hòa tan. Đảm bảo súp đạt được độ đặc và mịn như mong muốn.
- Cho nước cốt dừa và gia vị: Cuối cùng, thêm nước cốt dừa vào súp. Điều này sẽ tăng thêm hương vị và mùi thơm cho súp. Cũng thêm một chút tàu hũ đậu và gia vị theo khẩu vị của bạn, để súp có độ ngon vừa miệng.
Với sự pha trộn tinh tế của sake và các nguyên liệu khác, các món ăn từ sake mang đến cho bạn một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và đáng nhớ. Hãy thử nghiệm và khám phá các món ăn từ sake ngay tại nhà nhé.
