Đậm đà, thơm ngon, ngọt vị và giàu dinh dưỡng là những điều bạn có thể tìm thấy ở món vịt giả cầy. Đừng chỉ khư khư các món chiên, xào,…giờ đây bạn có thể áp dụng công thức nấu vịt giả cầy siêu đỉnh sẽ giúp thay đổi bữa cơm gia đình trở nên mới lạ hơn.
Nguyên liệu nấu vịt giả cầy
Món vịt giả cầy ở mỗi miền sẽ có sự khác nhau. Tùy vào cách nấu vịt giả cầy miền trung, miền Nam hay miền Bắc mà nguyên liệu chuẩn bị cũng sẽ thay đổi. Và sau đây chính là nguyên liệu bạn cần có cho món vịt giả cầy nấu đậu phộng.
- 1 con vịt 2kg
- 1 củ riềng
- 4 nhanh sả
- 2 tép tỏi
- 3 muỗng nước mẻ:
- 1 muỗng mắm tôm
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng hạt nêm
- 3 muỗng nước muối
- Gia vị chẳng hạn như đường, hạt nêm, dầu ăn,…
- Tương hột làm nước chấm
- Đậu phộng rang
- Nước màu
Xem thêm các công thức nấu giả cầy:
Hướng dẫn cách làm vịt nấu đậu phộng
Một khi bạn chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu nấu vịt giả cầy bây giờ bạn hãy bắt tay vào công đoạn thực hiện. Cách nấu vịt giả cầy với đậu phộng cơ bản sẽ trải qua các công đoạn chính sau đây:
Bước 1: Sơ chế
Đầu tiên bạn cần sơ chế toàn bộ nguyên liệu chuẩn bị. Trong đó riềng, sả, tỏi, ớt, hành tím bạn hãy rửa sạch, băm nhỏ. Tương hột đem đi xay nhuyễn. Phần đậu phộng rang bạn cũng đem giã nhỏ.
Riêng vịt bạn cần sơ chế cẩn thận để đảm bảo sạch sẽ, khử mùi tanh của vịt. Theo đó, vịt bạn đem rửa và chà xát bằng muối hạt. Sau đó bạn đem ngâm với gừng để khử mùi tanh và mùi hôi đặc trưng của vịt. Cuối cùng bạn đem rửa sạch bằng nước một lần nữa.
Để mùi vị được thơm ngon đúng chuẩn bạn nên đem hui (thui) vịt bằng khò ga hoặc là bắc lên bếp than. Bạn thực hiện đến khi nào mà phần da bên ngoài của vịt xém vàng tất cả các mặt là được. Thực hiện xong bạn đem rửa qua với nước và bắt đầu chặt vịt thành từng miếng vừa miệng.
Bước 2: Ướp thịt
Bây giờ bạn hãy vào giai đoạn ướp thịt, đây là công đoạn quan trọng để giúp món vịt giả cầy được thơm ngon. Cách ướp rất đơn giản bạn hãy cho các nguyên liệu sau vào tô lớn và trộn đều lên với tỷ lệ 1:1:1:1:3. Bao gồm:
- Mắm tôm
- Đường
- Hạt nêm
- Nước màu
- Nước mẻ
Khi hỗn hợp hòa quyện vào nhau bạn cho tiếp sả băm, riềng băm vào tô rồi cho thịt vịt vào trộn đều lên. Lưu ý bạn nhớ chừa lại một muỗng canh riềng để cho vào sau khi thịt vịt chín. Bây giờ bạn ướp gia vị với các miếng thịt vịt như vậy trong vòng khoảng 2 đến 3 tiếng đồng hồ. Mục đích là giúp cho các thớ thịt được ngấm gia vị. Trường hợp nếu bạn không có thời gian có thể ướp 30 phút cũng được.
Bước 3: Nấu vịt giả cầy
Sau khi hoàn thành bước trên bạn hãy bắt tay vào nấu vịt giả cầy. Bạn hãy đem ớt cắt lát mỏng còn tỏi và hành tím hãy băm nhuyễn. Tiếp đến bạn bắc chảo lên bếp rồi thêm dầu ăn, một khi dầu sôi bạn cho hành, tỏi, ớt vào phi thơm. Khi đã dậy mùi bạn bắt đầu cho thịt vịt vào xào lên cho đến khi các thớ thịt săn lại.
Lúc này bạn hãy đem nước đổ vào nồi thịt sao cho tỷ lệ xấp xấp mặt thịt là được. Nếu bạn có nước dừa thì có thể cho thêm vào để món ăn được ngon hơn. Sau đó, bạn vặn lửa nhỏ và nấu đến khi nước cạn bớt. Bây giờ bạn cho thêm muỗng canh riềng băm còn lại vào rồi đảo đều lên với thịt là có thể tắt bếp hoàn thành.
Bước 4: Làm nước chấm
Tuy nhiên nếu bạn chỉ dừng ở bước 3 thì chưa đủ chuẩn vị đâu nhé. Bạn cần làm thêm nước chấm tương đậu phộng cho món ăn. Cách làm là bạn bắc chảo lên bếp cho một muỗng dầu ăn vào. Chờ đợi khi dầu bắt đầu sôi, bạn hãy cho tương hột xay nhuyễn vào đảo đều. Khi tương đã nóng bạn cho thêm 2 muỗng đường, ½ muỗng tiêu vào và đảo lần nữa cho gia vị tan ra thì tắt bếp. Cuối cùng bạn cho đậu phộng, tỏi ớt vào nữa là hoàn tất.
Bây giờ bạn múc thịt vịt giả cầy vào tô lớn ăn cùng cơm trắng chấm nước tương đậu phộng là ngon tuyệt cú mèo. Thịt có mùi thơm dậy của sả, ớt, mắm tôm. Khi ăn miếng thịt vào sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh, mặn mà. Thịt vịt dai, săn chắc, không quá béo ngậy. Với món thịt vịt nấu giả cầy này bạn sẽ phải tốn kém không ít cơm gạo đấy nhé.
Mẹo & Lưu ý
Nấu vịt giả cầy đơn giản đúng không nào? Tuy nhiên bạn cần chú ý bỏ túi thêm cho mình một vài lưu ý thiết yếu sau đây:
- Để món ăn thơm ngon bạn nên chọn vịt xiêm trưởng thành. Vịt ức tròn, có da cổ và bụng dày, mọc đủ lông và béo ú, lúc cầm lên thấy nặng tay.
- Để thịt có mùi thơm, béo, ngọt bạn hãy sử dụng nước dừa thay cho nước lòng khi chế biến.
- Vịt có thể chọn làm sẵn hoặc còn sống đều được nhưng cần chú ý làm sạch để giảm bớt mùi hôi tanh, đảm bảo hương vị món ăn tốt. Bạn có thể xử lý mùi vịt bằng muối, rượu trắng và gừng đập dập chà xát lên mình vịt vài phút rồi rửa sạch. Riêng bạn nên ưu tiên mua vịt sống sau đó nhờ người bán sơ chế qua để đảm bảo được chất lượng thịt vịt tươi ngon.
- Các nguyên liệu khác lựa chọn cũng cần đảm bảo độ tươi, không héo úa. Có như vậy thì hương vị món ăn mới đúng chuẩn yêu cầu.
- …
Kết luận
Trên đây là hướng dẫn chi tiết các bước nấu vịt giả cầy với đậu phộng chuẩn nhà hàng. Chúc bạn có thể áp dụng thành công để chiêu đãi gia đình mình bữa ăn cuối tuần thơm ngon. Nhất là có thể nâng cao tay nghề chế biến của mình lên một tầm cao mới. Chắc chắn ai cũng phải tấm tắc khen ngợi về trình nấu ăn của bạn.
