Kim chi ăn chay được không? Đây là câu hỏi nhiều người thắc mắc khi yêu thích món ăn truyền thống nổi tiếng của Hàn Quốc này. Kim chi ăn chay không chỉ giữ được vị chua cay hài hòa, hương thơm đặc trưng mà còn bổ sung lợi khuẩn tốt cho tiêu hóa. Với người ăn chay, việc hiểu rõ kim chi ăn chay được không và áp dụng đúng cách làm kim chi chay là yếu tố quyết định để vừa giữ trọn hương vị vừa phù hợp chế độ ăn. Hãy cùng Món ăn 3 miền tìm hiểu.
1. Kim chi ăn chay được không?
Kim chi truyền thống Hàn Quốc thường không phù hợp với người ăn chay do công thức muối kim chi thường sử dụng các nguyên liệu từ biển như mắm tôm, cá cơm khô, tôm khô hoặc nước mắm cá cơm để tạo vị đậm đà đặc trưng.
Tuy nhiên, khi thay thế các thành phần hải sản bằng nguyên liệu thuần chay, món kim chi từ cải thảo, củ cải và dưa chuột vẫn có thể giữ được hương vị thơm ngon, đồng thời đáp ứng yêu cầu của chế độ ăn chay. Đây cũng chính là câu trả lời cho thắc mắc kim chi ăn chay được không mà nhiều người tìm kiếm.
2. Cách làm kim chi chay tại nhà
2.1. Nguyên liệu làm kim chi chay giòn ngon cho 4–5 người ăn
Để thực hiện cách làm kim chi chay giòn ngon và trả lời cho thắc mắc kim chi ăn chay được không, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu sau:
- Cải thảo: 2kg (khoảng 2 cây nhỏ hoặc 1 cây to)
- Bột nếp (hoặc bột gạo): 30g
- Ớt bột Hàn Quốc: 100g (Nên chọn loại ớt bột có ghi “gochugaru” trên bao bì, độ cay loại mild hoặc medium)
- Nước mắm chay hoặc nước tương: 4 muỗng canh
- Đường cát trắng: 2 muỗng canh
- Muối trắng: 2 muỗng canh
- Nước mơ lên men: 1 chai
- Gừng tươi, củ cải trắng, hành tây, cà rốt: 1 củ
- Táo, Lê: 1 quả cỡ vừa
- Tỏi: 2 củ
- Hành lá hoặc hẹ: 100g
2.2. Các bước thực hiện kim chi chay đơn giản
Bước 1: Sơ chế cải thảo
Chọn cải thảo tươi, lá xanh nhạt, bẹ trắng giòn. Cắt đôi hoặc cắt tư cây cải.
Rắc muối vào từng bẹ, đặc biệt nhiều hơn ở phần gân trắng, ít dần ở phần lá xanh.
Ủ cải thảo với muối khoảng 2 giờ để mềm và tiết bớt nước. Sau đó rửa sạch 3 lần, để ráo.
Bước 2: Sơ chế rau củ và trái cây
Củ cải trắng, cà rốt gọt vỏ, cắt sợi mỏng.
Táo và lê gọt vỏ, bỏ lõi, cắt nhỏ để xay.
Hành lá hoặc hẹ rửa sạch, cắt khúc dài 4–5 cm.
Gừng, tỏi, hành tây bóc vỏ, băm hoặc xay nhuyễn.
Bước 3: Nấu hồ bột gạo
Cho 30g bột gạo vào ½ chén nước mơ lên men, khuấy đều.
Bắc nồi lên bếp, đun lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp sánh đặc, sau đó để nguội. Hồ bột giúp gia vị bám đều và thấm nhanh vào cải thảo.
Bước 4: Pha sốt ướp kim chi chay
Trộn hồ bột đã nguội với 100g ớt bột Hàn Quốc, 4 muỗng canh nước mắm chay, 2 muỗng canh đường, phần gừng, tỏi, hành tây, táo và lê đã xay. Đây là khâu quan trọng trong cách làm kim chi chay để món ăn giữ trọn hương vị tự nhiên.
Bước 5: Muối kim chi chay
Dùng tay (đeo găng) phết đều hỗn hợp sốt vào từng bẹ cải thảo, đảm bảo mọi lá đều được phủ gia vị.
Xếp cải thảo vào hũ thủy tinh, ấn nhẹ để ép hết bọt khí.
Đổ phần sốt còn lại lên bề mặt, đậy kín nắp.
Bước 6: Ủ và bảo quản
Để hũ kim chi ở nhiệt độ phòng 1–2 ngày tùy thời tiết để lên men.
Khi kim chi đạt độ chua mong muốn, cho vào tủ lạnh để giữ được lâu hơn.
Với cách làm kim chi chay này, kim chi sẽ ngon nhất khi ăn sau 2–7 ngày, thích hợp ăn trực tiếp hoặc nấu canh, lẩu.
3. Cách làm canh và lẩu kim chi chay thơm ngon tại nhà
3.1. Cách nấu Canh Kim Chi Chay Đậu Hũ đậm đà
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm canh kim chi chay đậu hũ đậm đà(2–3 người ăn):
300 g kim chi cải thảo (kèm nước)
- 100 g đậu hũ non, cắt miếng
- 1 củ gừng nhỏ, thái lát mỏng
- 2 nhánh hành boa rô, cắt khúc
- 1 muỗng cà phê đường hoặc 1–2 muỗng canh táo băm nhỏ
- ½ muỗng cà phê hạt nêm chay
- 1 muỗng canh mắm chay hoặc nước tương chay
- 1 muỗng canh dầu ăn
- Nấm khô (ví dụ nấm hương) 2–3 cái ngâm
- Dầu mè hoặc dầu vừng rang ½ muỗng cà phê
Các bước thực hiện “cách làm kim chi chay” đậm đà:
Bước 1: Ngâm nấm tạo nước dùng
Ngâm nấm khô trong 200 ml nước nóng khoảng 15 phút cho nở mềm, sau đó giữ lại nước ngâm để làm nước dùng cơ bản cho món canh kim chi chay.
Bước 2: Phi thơm gia vị
Bắc nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành boa rô và gừng cắt nhỏ đến khi dậy mùi.
Bước 3: Xào kim chi
Cho kim chi chay vào nồi, đảo đều khoảng 1 phút để thấm gia vị, sau đó thêm phần nước ngâm nấm và 800 ml nước lọc.
Bước 4: Nấu và nêm nếm
Đun sôi, vớt bỏ bọt nổi, nêm hạt nêm chay, đường hoặc táo băm, cùng mắm chay hoặc nước tương chay tùy khẩu vị.
Bước 5: Thêm đậu hũ
Cho đậu hũ non đã cắt miếng vừa ăn vào, đun nhẹ thêm 2 phút cho thấm đều hương vị.
Bước 6: Hoàn thiện món canh kim chi chay
Tắt bếp, thêm vài giọt dầu mè và hành boa rô thái khúc, khuấy nhẹ rồi thưởng thức ngay khi còn nóng.
3.2. Cách làm lẩu kim chi chay đậm vị, nhiều topping hấp dẫn
>> Xem thêm: Cách nấu canh bầu chay nhồi nấm cực chuẩn
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món lẩu kim chi chay đậm vị:
- 750g kim chi nguyên cây (nên chọn kim chi chay, không chứa hải sản)
- 70g nấm sò
- 100g nấm hương (tươi hoặc khô)
- 100g nấm đùi gà
- 100g nấm mỡ
- 100g nấm kim châm
- 1 quả dứa chín (khoảng 400g)
- 2 quả táo cỡ vừa
- 50g sả tươi đập dập
- 3 nhánh tỏi băm
- 200g cải thảo
- 1 củ cà rốt
- 1 củ cải trắng
- 1 củ sắn
- 1 bắp Mỹ
- 150g đậu hũ non
- 150g đậu hũ chiên
- 2 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc
- 2 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh hạt nêm chay
- 100ml nước mơ lên men
- Dầu ăn, muối, nước lọc
Bước 1. Ngâm và sơ chế nấm
Nếu dùng nấm hương khô, ngâm trong 300ml nước sôi khoảng 15 phút. Giữ lại nước ngâm nấm để làm nước dùng, thái nhỏ nấm sau khi mềm. Các loại nấm tươi rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
Bước 2. Xào kim chi tạo hương vị
Bắc nồi lớn, cho 1–2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm tỏi băm và sả. Cho 750g kim chi cắt miếng vừa ăn vào đảo nhanh cùng 2 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm chay. Không xào kim chi quá lâu để giữ độ giòn và men lên men tự nhiên.
Bước 3. Hầm rau củ lấy nước ngọt
Ở nồi khác, cho nước ngâm nấm + 500ml nước lọc + 100ml nước mơ lên men. Thêm bắp, củ sắn, củ cải trắng, cà rốt, dứa, táo và nấm hương. Hầm lửa vừa 20–30 phút để ra nước ngọt tự nhiên.
Bước 4. Kết hợp nước dùng với kim chi
Đổ toàn bộ nước hầm rau củ vào nồi kim chi, khuấy đều, nêm lại với hạt nêm chay, muối hoặc mắm chay sao cho vừa khẩu vị.
Bước 5. Cho rau, nấm và đậu hũ vào lẩu
Khi nước sôi, cho cải thảo, nấm sò, nấm đùi gà, nấm mỡ, nấm kim châm, đậu hũ non và đậu hũ chiên vào. Nấu cho chín vừa tới để giữ độ giòn của rau và nấm.
Hoàn thiện và thưởng thức
Nhỏ vài giọt dầu mè để tăng hương thơm. Cho hành boa rô hoặc hành lá thái khúc vào, khuấy nhẹ. Ăn nóng kèm với bún, mì ramen chay, mì Koreno chay hoặc chả chay để món ăn thêm phong phú và no lâu.
Vậy thì Mì Koreno ăn chay được không?
Thực tế, không phải tất cả các loại mì Koreno đều phù hợp với người ăn chay. Một số hương vị có thể chứa thành phần từ động vật như thịt, tôm hoặc chiết xuất hải sản. Tuy nhiên, vẫn có những lựa chọn an toàn cho chế độ ăn chay, tiêu biểu là mì Koreno vị nấm – loại được nhiều người ưa chuộng nhờ hương vị thanh đạm và không chứa thành phần mặn.
4. Văn hóa ăn kim chi ở Hàn Quốc
- Kim chi là món ăn lên men từ rau củ, thường được tẩm ướp cùng các loại gia vị và hải sản để tạo hương vị đặc trưng. Theo ghi chép lịch sử, kim chi đã xuất hiện trong thực đơn của người Hàn từ trước năm 760 và nhanh chóng trở thành món ăn không thể thiếu trong mọi bữa ăn, từ những bữa cơm giản dị cho tới những bàn tiệc sang trọng.
- Hàn Quốc hiện có hơn 100 loại kim chi, trong đó phổ biến nhất là kim chi cải thảo, củ cải và dưa chuột. Tại Việt Nam, khi nhắc đến kim chi, nhiều người thường nghĩ ngay đến Tongbaechu kimchi – kim chi cải thảo muối nguyên cây.
- Không chỉ vậy, ở Seoul còn có riêng một bảo tàng để lưu trữ lịch sử, nguyên liệu và quy trình muối kim chi là Bảo tàng Kimchikan. Du khách có thể nếm thử nhiều loại kim chi khác nhau, xem các hiện vật ẩm thực và tham gia các lớp học làm kim chi chuẩn vị Hàn ngay tại chỗ.
Với những thông tin trên, câu hỏi kim chi ăn chay được không đã được giải đáp rõ ràng. Chỉ cần lựa chọn kim chi chay hoặc tự áp dụng cách làm kim chi chay tại nhà, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức Món Chay truyền thống Hàn Quốc này mà vẫn đảm bảo chế độ ăn của mình. Bên cạnh việc muối kim chi chuẩn vị, bạn còn có thể biến tấu thành nhiều món ngon khác như canh kim chi chay đậm đà hay lẩu kim chi chay nóng hổi. Hiểu thêm về văn hóa Kimjang, các loại kim chi và cách chế biến sẽ giúp bạn trải nghiệm hương vị chuẩn Hàn một cách trọn vẹn, an toàn và hấp dẫn.
