Cách luộc lòng bò sao cho vừa trắng vừa mềm mà vẫn giòn ngọt như ngoài quán luôn là vấn đề khiến các bà nội trợ đau đầu. Vì nhiều lúc mua được lòng bò ngon và sơ chế kỹ càng, mà vẫn không khử được mùi hôi, khi luộc lên thì ăn rất dai. Để giúp món lòng được thơm ngon giúp chị em trổ tài trước ông xã của mình, monan3mien.com chia sẻ cách luộc lòng bò đúng chuẩn dưới đây, các chị em cùng theo dõi, tham khảo và có thể thử ngay cách làm nhé.
1. Nguyên liệu để luộc lòng bò
- Lòng bò non
- Vài lát gừng
- Chanh tươi, giấm, rượu trắng
- Muối
- Nước sôi để nguội
2. Cách khử mùi hôi của lòng bò
Thông thường, người ta làm sạch lòng bò bằng lượng phèn chua vừa đủ. Tuy nhiên, không nên lạm dụng quá nhiều phèn chua để khử mùi hôi, do phèn chua rất có hại cho sức khỏe khi sử dụng quá liều lượng. Do đó, chỉ nên dùng một lượng vừa đủ và một số cách dưới đây sẽ giúp khử mùi hôi của lòng bò đảm bảo an toàn.
Làm sạch khăn lòng bò với cây sả:
- Bóc vỏ già của cây sả và đập hoặc băm nhuyễn sả.
- Đun sôi nước, sau đó cho sả vào nấu cùng nước sôi.
- Khi nước sôi bắt đầu có mùi thơm từ sả, thả lòng bò đã làm sạch vào nấu chần qua nước sôi.
- Sau đó, thả lòng bò vào thau nước lạnh để làm mát và làm sạch.
- Cuối cùng, luộc lòng bò theo công thức chế biến mong muốn.
Cách làm sạch lòng bò với nước mắm:
- Trong nồi nước nóng, thêm 1 thìa canh giấm ăn và 1 thìa canh nước mắm (loại có đạm cao), cùng với một ít gừng.
- Cho lòng bò đã làm sạch vào nồi và trụng qua nước nóng (không cần phải là nước sôi).
- Hỗn hợp nước mắm và giấm giúp đánh bay mùi hôi khó chịu của lòng bò. Ngoài ra, nước mắm còn giúp làm sạch các vết màng mỡ bám dính vào lòng bò. Lưu ý: Khi sử dụng nước mắm, hãy chọn loại nước mắm chất lượng tốt và không chứa chất bảo quản có hại.
Có thể bạn quan tâm: Bảo quản mận trong tủ lạnh
3. Các cách luộc lòng bò vừa trắng vừa mềm
Để lòng bò được làm sạch, bạn có thể thử 1 trong 2 cách sau:
Cách 1
- Chuẩn bị nồi nước sôi: Bắc một nồi nước sôi đủ lớn để luộc lòng bò. Đảm bảo nước sôi đủ để ngập lấp lòng bò. Chỉ như vậy mới có thể làm lòng bò sạch.
- Thêm gừng và sả: Cho vài lát gừng vào nồi nước sôi. Gừng sẽ giúp làm mềm và loại bỏ mùi hôi của lòng bò. Đập dập hoặc băm nhuyễn ½ cây sả và thêm vào nồi.
- Nêm gia vị: Nêm thêm 2 muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm và ½ muỗng bột ngọt vào nước sôi. Gia vị này sẽ mang lại hương vị thơm ngon và cân bằng cho lòng bò.
- Luộc lòng bò: Thả lòng non bò vào nồi nước sôi đã được gia vị và thảo dược. Đảm bảo lòng bò được ngập lấp hoàn toàn trong nước.
- Kiểm tra độ chín: Để lòng bò luộc trong nước sôi khoảng 30 phút. Sau đó, dùng đũa chọc thử lòng bò. Nếu lòng bò chín mềm và dễ chọc qua, có nghĩa là nó đã chín đúng mức.
- Vớt ra và ráo nước: Khi lòng bò đã chín mềm, vớt ra từ nồi bằng giá đỡ hoặc đũa để ráo nước. Bạn có thể đặt lòng bò lên một đĩa để nước tiếp tục ráo.
- Sử dụng: Lòng bò đã luộc vừa trắng, vừa mềm có thể được sử dụng để chế biến các món ăn khác nhau như món lẩu, mì hoặc xào. Lưu ý: Đảm bảo sử dụng lòng non bò tươi ngon và tuân thủ quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến.
Cách 2
- Lòng bò làm sạch, bóp muối rồi rửa lại bằng nước sạch và để ráo. Sau đó, pha phèn chua đã được nướng phồng vào thau nước lạnh, rồi đổ vào nồi, đun thật sôi và để nguội.
- Tiếp theo, bắc nồi nước lên bếp đun sôi rồi thả lòng bò vào luộc chín. Khi lòng vừa chín được khoảng 10 phút thì vớt lòng ra, cho ngay vào chậu phèn chua đã chuẩn bị sẵn và ngâm cho đến khi lòng nguội thì vớt ra, thái miếng vừa ăn.
- Với cách này, lòng bò cũng rất giòn thơm, không bị thâm đen, không bị dai và có màu trắng đẹp mắt.
Cách 3
- Lòng bò mua về lộn trái, dùng tay tuốt hết màng mỡ ra rồi rửa sạch bằng muối và bột mì. Tiếp theo dùng 1/2 miếng chanh chà xát vào để tẩy hết chất bám bẩn rồi rửa lại bằng nước lạnh và để ráo. Gừng cạo bỏ, rửa sạch và giã nhuyễn.
- Bắc một nồi nước lớn lên bếp, đun sôi rồi thả lòng vào luộc. Sau đó, cho vào khoảng 1 củ gừng giã nhuyễn, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê rượu trắng và 1 thìa cà phê giấm.
- Sau khi lòng được luộc chín thì đem ngâm ngay vào thau nước đá lạnh, khi lòng nguội thì vớt ra và thái miếng vừa ăn. Cách luộc lòng này cũng khiến lòng giòn ngon và tạo mùi thơm hấp dẫn.
Xem thêm về các cách luộc hiệu quả tại nhà:
Chỉ với vài thao tác đơn giản và các bước sơ chế nhanh gọn, các bà nội trợ đã có thể thực hiện thành công ngay cách luộc lòng bò trắng mềm, giòn sần sật khiến ông xã thích mê này. Đặc biệt, với những bí quyết khử mùi hôi trên, sẽ giúp cho lòng bò luôn được thơm ngon, mà vẫn đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Chúc các chị em thực hiện thành công để bữa cơm gia đình thêm ngon miệng nhé.
