Ốc biển luộc không chỉ là món ngon mỗi ngày mà còn được đánh giá cao về giá trị dinh dưỡng. Tuy nhiên để có thể luộc ốc đúng chuẩn hương vị mà không bị mất đi các dưỡng chất không phải ai cũng biết. Đó là lý do vì sao bạn nên bỏ túi ngay cách luộc ốc chuẩn vị nhà hàng được chia sẻ ngay bây giờ.
Cách chọn ốc ngon
Cách luộc ốc ngon nhất không chỉ phụ thuộc vào quy trình luộc mà còn tùy vào nguyên liệu lựa chọn. Với nguyên liệu chính là ốc bạn cần phải biết cách chọn ốc đúng chuẩn như sau:
- Chọn ốc tươi sống, kích thước to đều nhau. Khi kiểm tra bạn hãy nhìn và chạm vào phần đầu mày ốc. Nếu như thịt ốc thụt có nghĩa là ốc còn sống, khỏe mạnh. Còn nếu ốc thấy có mùi tanh, đầu mày thụt sâu có nghĩa là ốc đã chết
- Nên chọn ốc mập thịt với phần vỏ ngoài bóng bẩy, màu sắc tươi. Phần mài ốc nằm sát ngoài miệng.
Cách làm sạch ốc đơn giản, không bị tanh
Để có thể thực hiện cách luộc ốc trước tiên bạn cần biết sơ chế ốc. Quá trình sơ chế cũng rất quan trọng vì có thể ảnh hưởng đến kết quả. Và công thức sơ chế ốc không mùi hôi tanh bạn có thể áp dụng như sau:
- Cách 1: Bạn lấy nước vo gạo cho vào thau rồi đổ ốc vào ngâm từ 1 tiếng đến 2 tiếng. Các thành phần trong nước vo gạo sẽ làm ốc nhả hết bùn đất ngậm từ bên trong.
- Cách 2: Nếu bạn không có thời gian để chờ đợi thì có thể áp dụng cách 2. Đây là cách nhanh nhất để giúp ốc nhả hết bùn đất trong miệng. Theo đó, bạn dùng ớt tươi cắt nhỏ rồi cho vào thau. Bạn pha thêm một ít giấm vào và đổ ốc ngâm trong vòng 30 phút đến 1 tiếng. Với thành phần cay nóng trong ớt sẽ làm ốc buộc phải nhả hết đất cát trong miệng. Còn riêng giấm sẽ giúp khử mùi hôi tanh và làm sạch nhớt ốc hiệu quả.
- Cách 3: Một cách khác bạn có thể áp dụng đó là dùng muối hạt. Bạn chỉ cần đổ ốc vào thau nước muối hòa lãng và ngâm trong vòng 30 phút và chà xát hết cặn bẩn trên mình ốc là được.
Cách luộc ốc nhảy không bị thụt
Ốc sau khi sơ chế bây giờ có thể luộc được rồi. Đối với các loại ốc nhảy, ốc dài nếu cách luộc ốc không đúng chuẩn rất dễ bị thụt. Do đó bạn hãy bỏ túi cách luộc ốc biển dài, ốc nhảy cụ thể như sau:
- Đem ốc sơ chế sạch bỏ vào nồi cùng sả cắt khúc đập dập, gừng thái lát và lá chanh cùng ít muối. Sau đó, bạn thêm một bát nước và đậy vung lại bật bếp đun sôi lửa lớn.
- Một khi nồi ốc sôi trào lên thì bạn mở vung nồi đảo ốc thêm mấy phút cho ốc mở miệng và phần vẩy ốc bong ra thì có thể tắt bếp.
- Tuy nhiên bạn khoan ăn, thay vào đó bạn để nồi trên bếp từ 2 – 3 phút rồi mới múc ra dĩa. Sau khi thời gian kết thúc bạn có thể dọn ra và thưởng thức được rồi.
Cách luộc ốc mỡ không lo bị đứt đuôi
Vậy đối với ốc mỡ thì cách luộc ốc như thế nào là đúng chuẩn? Bạn có thể áp dụng cách luộc ốc mỡ không bị đứt đuôi theo trình tự thực hiện:
- Bạn chuẩn bị một chiếc nồi rồi xếp sả nguyên cây đã làm sạch ở dưới đáy nồi. Tiếp đến bạn cho thêm ít gừng đập dập và đổ hỗn hợp ốc với lá tía tô thái nhỏ vào.
- Bây giờ bạn bật bếp lên và tiến hành luộc ốc. Đây là cách luộc ốc ráo vừa ngon, chuẩn lại không lo cháy. Một khi nồi ốc sôi tầm 3 – 4 phút thì bạn tắt bếp, đậy lại ít phút rồi mới vớt ra.
- Lưu ý khi bạn luộc ốc tuyệt đối không đảo nhiều lần vì như vậy rất dễ làm cho ốc đứt đuôi.
Cách luộc ốc nhồi
Cách luộc ốc nhồi ngon trước tiên bạn cần chuẩn bị cho mình 10 lá bưởi/chanh, 5 nhanh sả to, 2 đến 5 quả ớt và 1 bát giấm bỗng. Sau đó bạn đem rửa sạch sả, cắt đôi thành từng nhành rồi đập dập cho một nửa vào đáy nồi. Bạn cho thêm ½ lá bưởi/chanh và giấm bỗng luôn.
Tiếp đến bạn sơ chế ốc sạch sẽ theo 1 trong các cách gợi ý trên rồi cho vào nồi. Sau đó, bạn cho nốt phần sả, lá chanh còn lại lên trên cùng. Bây giờ bạn đổ vào nồi chừng 1 bát nước cùng ít muối và đậy vung đun sôi lửa lớn. Ngay khi nước sôi, đun tiếp 1 phút nữa để ốc mở và bong ra là tắt bếp. Lúc này bạn đổ ốc ra rổ cho ráo nước và thưởng thức.
Cách luộc ốc gạo
Đối với ốc gạo là bạn hãy chuẩn bị 6 nhánh sả tươi, 10 lá chanh rửa sạch. Sau đó, bạn đem sả rửa sạch đập dập cắt khúc cho vào nồi. Bạn xếp sả vào đáy nồi rồi cho thêm 1 chén nước sạch vào. Ốc sau khi làm sạch bạn cho vào nồi sả luôn và vò nát lá thanh trộn cùng. Bây giờ bạn bắc lên bếp đun sôi, khi sôi được 2 – 3 phút bạn rưới hỗn hợp nước sốt:
- 2 muỗng nước mắm
- 4 muỗng nước
- 1/3 thìa bột ngọt
- 1 thìa bột nêm
- 4 thìa đường trắng
- 3 trái tắc
- 1 – 2 trái ớt
Một khi ốc trong nồi mở miệng hết bạn hãy nêm nếm gia vị vừa ăn và tắt bếp là xong.
Cách pha nước chấm luộc ốc
Ốc luộc khi ăn để dậy hương vị bạn cần biết cách làm nước mắm chấm ốc luộc. Dưới đây là cách pha nước chấm chuẩn nhà hàng bạn hãy tham khảo.
- Bạn hãy pha hỗn hợp nước chấm với tỷ lệ 1:1/2:1/4 từ các nguyên liệu chính là nước mắm, đường, nước cốt chanh.
- Sau đó bạn cho tỏi, ớt, sả băm vào chén hỗn hợp và rắc thêm chút hạt tiêu.
- Cuối cùng bạn thêm chút rau mùi và đánh đều tay để hỗn hợp quyện vào nhau là hoàn thành nước chấm ốc.
Những lưu ý khi luộc ốc
Mặc dù cách luộc ốc đúng chuẩn bạn đã nắm rõ ở trên. Tuy nhiên bên cạnh đó, bạn cũng nên bỏ túi thêm một vài lưu ý thiết yếu sau đây:
- Ngay khi mua ốc về bạn chế biến ngay chứ không nên ngâm nước quá lâu
- Cần sơ chế ốc thật sạch để giúp món ăn ngon, đảm bảo vệ sinh
- Khi luộc ốc bạn nên luộc nhiệt độ cao để loai bỏ ký sinh trùng
- Không nên luộc ốc quá lâu
- …
Kết luận
Trên đây đã tổng hợp cho bạn một số cách luộc ốc thơm ngon, đậm vị. Hy vọng qua đó, bạn sẽ có được cái nhìn cụ thể.
