Ngày cuối tuần, cả gia đình đoàn tụ bên nồi lẩu ngan nghi ngút khói thì không còn gì hạnh phúc bằng. Vị béo ngậy của thịt ngan kết hợp với vị cay nồng của sả, ớt, vị thanh mát của rau củ tạo thành món ăn hoàn hảo với đầy đủ dinh dưỡng. Cách làm lẩu ngan tưởng chừng khó nhưng lại rất đơn giản. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn cách nấu lẩu ngan thập cẩm ngon không kém gì các đầu bếp chuyên nghiệp.
Chuẩn bị nguyên liệu nấu lẩu ngan
Các món lẩu nói chung và lẩu ngan thập cẩm nói riêng có nguyên liệu khá đa dạng. Đó là sự kết hợp của thịt, đậu và các loại rau, nấm. Tạo nên món ăn ngon mà không gây ngán. Vậy lẩu ngan cần những gì?
Nguyên liệu nấu lẩu ngan thập cẩm bao gồm:
- Thịt ngan: 1 con
- Đậu phụ: 4 bìa
- Trứng cút: 15 quả
- Nấm: 300gam
- Bún tươi: 1kg
- Nước dùng: 1,5 lít
- Các loại rau ăn kèm: rau cần, rau cải,…
- Các gia vị thông dụng khác như: Tỏi, sả, gừng, hành khô, chanh, rượu trắng, mắm, muối, đường, hạt nêm, mì chính, tiêu xay.
Cách chọn ngan tươi ngon nhất
Thịt ngan có giá trị dinh dưỡng cao với hàm lượng protein cao hơn cả thịt bò, cá. Thịt ngan dày, rất dễ chế biến, cực kỳ thích hợp để làm món lẩu. Tuy nhiên để có món ăn ngon, bổ dưỡng thì việc lựa chọn thịt ngan tươi ngon có vai trò rất quan trọng. Bởi lẽ thịt ngan là nguyên liệu chính quyết định đến hương vị của món lẩu ngan. Dưới đây là một số kinh nghiệm giúp bạn lựa chọn thịt ngan tươi ngon:
Bạn nên ưu tiên lựa chọn ngan đực. Bởi lẽ ngan đực thường có thịt dày và chắc hơn so với ngan cái. Tuy nhiên trong trường hợp không thể mua được ngan được, bạn có thể lựa chọn ngan cái đã để được vài lứa. Ngan cái đã đẻ thường có bụng dưới xệ xuống.
Cần chọn những con ngan khỏe mạnh có hậu môn sạch sẽ để đảm bảo ngan không bị bệnh về đường tiêu hóa.
Nếu mua ngan đã được làm sẵn, bạn nên chọn những con ngan có màu sắc tươi tắn, thịt hồng và đàn hồi tốt, không bị nhớt, không có mùi lạ.
Hướng dẫn cách làm lẩu ngan thập cẩm đơn giản, tiết kiệm thời gian
Cách làm lẩu ngan thập cẩm không hề khó. Bạn chỉ cần chuẩn bị đủ nguyên liệu và sơ chế kỹ lưỡng là sẽ có món ăn ngon không kém gì ở nhà hàng.
Sơ chế các nguyên liệu
Trong cách nấu lẩu ngan thì sơ chế nguyên liệu là bước rất quan trọng. Điều này ảnh hưởng đến mùi vị của món ăn. Trong đó sơ chế thịt ngan là bước quan trọng nhất. Thịt ngan cần được sơ chế kỹ để không còn mùi hôi.
- Đối với ngan cần được làm sạch lông. Sau đó chà xát thịt ngan với gừng, rượu trắng và muối để khử hết mùi hôi. Tiếp đó rửa ngan dưới vòi nước sạch và để ráo nước. Dùng dao lọc thịt và xương thành 2 phần riêng biệt và thái miếng vừa ăn.
- Nấm rơm, bạn cần cắt bỏ phần gốc, ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút sau đó rửa sạch lại với nước.
- Trứng cút đun sôi trên bếp khoảng 7-8 phút cho chín, ngâm với nước nguội rồi lột bỏ vỏ.
- Gừng cạo bỏ lớp vỏ bên ngoài, rửa sạch dưới vòi nước và đập dập.
- Củ sả bỏ lớp vỏ già bên ngoài, rửa sạch, đập dập và cắt khúc. Riêng phần đầu củ sả băm nhỏ.
- Hành tím và tỏi đều bóc vỏ và băm nhỏ.
- Các loại rau ăn kèm nhặt sạch bỏ gốc, rễ, lá già và rửa sạch, để ráo.
- Ướp thịt ngan với các loại gia vị bao gồm hạt nêm, nước mắm, hành, tỏi, gừng, tiêu, một chút rượu trắng và nước cốt chanh. Ướp thịt ngan với nước cốt chanh sẽ giúp thịt mau mềm hơn. Bạn ướp thịt ngan trong khoảng 30 phút để thịt thấm đều các gia vị.
Cách làm lẩu ngan thập cẩm
Sau khi sơ chế xong các nguyên liệu, chúng ta bắt tay vào nấu lẩu ngan theo các hướng dẫn dưới đây:
- Bước 1: Bạn bắc chảo lên bếp và cho vào chảo một chút dầu ăn, phi thơm khoảng 3 muỗng sả băm. Khi sả băm dậy mùi, bạn cho toàn bộ phần thịt ngan đã ướp vào xào săn cho thấm gia vị. Sau đó tắt bếp.
- Bước 2: Bạn cho nước dùng vào nồi đun sôi. Trong bước này, bạn có thể cho phần xương ngan đã lọc vào đun để nước dùng được ngọt hơn. Đồng thời cho thêm sả đập dập và vài lát gừng vào đun.
- Bước 3: Khi nước dùng sôi, bạn cho ngan đã xào săn ở bước trên vào đun với lửa nhỏ. Bạn nhớ vớt bọt nổi lên trên bề mặt nồi nước. Cách làm nước lẩu ngan như vậy sẽ giúp nước trong và thơm ngon hơn.
- Bước 4: Bạn cho thêm các nguyên liệu khác vào nồi nước lẩu như trứng cút, đậu hũ, nấm rơm.
- Bước 5: Cho nồi nước lẩu vào bếp từ hoặc bếp ga. Cho các nguyên liệu như rau, bún tươi ra đĩa, bày xung quanh. Cả gia đình có thể ngồi xung quanh nồi lẩu để cùng nhau thưởng thức. Cho mỗi loại nguyên liệu nhúng vào nồi lẩu, sau đó vớt ra. Nếu thích nấm, bạn có thể chuẩn bị thêm một số loại nấm khác như nấm mỡ, nấm kim châm, nấm đùi gà,…
Lẩu ngan thập cẩm có vị thơm béo của thịt ngan, vị béo mềm của đậu phụ, vị cay nồng của gừng sả cùng vị thanh mát của các loại rau. Tất cả hòa quyện vào nhau tạo nên món ăn vô cùng tuyệt vời để cả gia đình cùng thưởng thức. Ngoài cách nấu lẩu ngan thập cẩm như trên, bạn cũng có thể thay đổi khẩu vị cho gia đình bằng cách nấu lẩu ngan măng chua, cách làm lẩu ngan om sấu. Mỗi món ăn có hương vị hấp dẫn riêng nhưng đều rất dễ làm và không tốn quá nhiều thời gian.
Lời kết
Lẩu ngan thập cẩm thực sự là món ăn đa dạng tạo nên nhiều nguyên liệu khác nhau. Món ăn này bổ sung đầy đủ dinh dưỡng cho các thành viên trong gia đình. Hy vọng với cách làm lẩu ngan chi tiết ở trên, bạn sẽ làm thực hiện thành công món ăn này để mang lại niềm vui cho cả gia đình vào dịp cuối tuần.
